47,332
עריכות
שינויים
קפיצה לניווט
קפיצה לחיפוש
שורה 24:
שורה 24: − + − מנגד, אנשי תזונה רבים מצדדים באכילת בשר, בנימוקם שבשר מהווה מקור חשוב בתזונה המערבית לחלבון, למינרלים שונים, ולוויטמינים (בפרט ל-B12), והפסקה לא מבוקרת של צריכת בשר יכולה להוביל לחסרים ברכיבים תזונתיים אלו. עם זאת, ניתן לקיים תזונה צמחונית בריאה, מבלי לפתח חסרים, כל עוד מקפידים על אכילה נכונה ומאוזנת, ובעיקר מתכונים המכילים חלבונים מן הצומח כגון: מוצרי סויה, קטניות שונות בשילוב עם דגנים (עדשים עם אורז מלא) ואגוזים לסוגיהם. מומלץ לצמחונים לבצע בדיקות שגרתיות לכמות ויטמין B12 בדם.+ + + + + + + + + − בעקבות העניין הגובר בצמחונות, כיום קיימת בקרב תזונאים יותר פתיחות לנושא, ויותר תזונאים מציעים עזרה בגיבוש תפריט צמחוני בריא.
←טעמי בריאות
===טעמי בריאות===
===טעמי בריאות===
סיבה נוספת למעבר לאורח חיים צמחוני הינה שיקולי בריאות, מכיוון שמזון מהצומח מכיל כמויות נמוכות יותר של שומן, ובפרט שומן רווי, ואינו מכיל כלל כולסטרול, ובשל כך מפחית את הסיכון ללקות במחלות לב, השמנת יתר ובעיות בריאותיות נוספות. כמו כן, יש הרואים שיקול בריאותי להימנעות מבשר בשל ההורמונים והאנטיביוטיקה הניתנים לבעלי החיים במהלך חייהם.
סיבה נוספת למעבר לאורח חיים צמחוני הינה שיקולי בריאות, מכיוון שמזון מהצומח מכיל כמויות נמוכות יותר של שומן, ובפרט [[שומן רווי]], ואינו מכיל כלל כולסטרול, ובשל כך מפחית את הסיכון ללקות במחלות לב, השמנת יתר ובעיות בריאותיות נוספות. כמו כן, יש הרואים שיקול בריאותי להימנעות מבשר בשל ההורמונים והאנטיביוטיקה הניתנים לבעלי החיים במהלך חייהם.
נייר העמדה של האגודה האמריקאית לתזונה (American Dietetic Association) משנת 1980 הכיל ספקות ניכרים לגבי היתרונות של תזונה צמחוניות.{{הערה|Position Paper on the vegetarian approach to eating. J. Am. Diet. Assoc. 1980;77:61–69.}} עם זאת, הוועדה שינתה את עמדתה לגבי המלצות תזונה צמחוניות {{הערה| שינוי אחד היה בשנת 1993Havala S., Dwyer J. Position of the American Dietetic Association: Vegetarian diets. J. Am. Diet. Assoc. 1993;93:1317–1319. doi: 10.1016/0002-8223(93)91966-T. }}
בשנת 2009 הצהירה האגודה כי "זוהי עמדתה של האגודה האמריקאית לדיאטה שתכננה נכונה דיאטות צמחוניות, כולל תזונה טבעית כוללת או טבעונית, הן בריאותיות, נאותות מבחינה תזונתית, והן עשויות לספק יתרונות בריאותיים במניעה וטיפול במחלות מסוימות. דיאטות צמחוניות מתוכננות היטב מתאימות לאנשים בכל שלבי מחזור החיים, כולל הריון, הנקה, ינקות, ילדות, גיל ההתבגרות, ולספורטאים." {{הערה|Craig W.J., Mangels A.R. [https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19562864 Position of the American Dietetic Association: Vegetarian diets]. J. Am. Diet. Assoc. 2009;109:1266–1282. doi: 10.1016/j.jada.2009.05.027}}
שינוי זה נבע בעקבות מחקרים רבים על דיאטות צמחוניות ב-30 השנים שעברו בין ניירות אלה. הגידול במספר הפרסומים על תזונה צמחונית ותרומות משמעותיות לאפידיולוגיה תזונתית, תרמו להבנה טובה יותר של הקשר בין תזונה למחלות. במיוחד, מחקרים של אדוונטיסטים (Adventists) סיפקו ראיות משכנעות כי תזונה צמחונית מאוזנת, קשורה לסיכון נמוך יותר של מחלות כרוניות. {{הערה|שם=Nutrients_2014}}
אנשי תזונה רבים צידדו באכילת בשר, בנימוקם שבשר מהווה מקור חשוב בתזונה המערבית לחלבון, למינרלים שונים, ולוויטמינים (בפרט ל-B12), והפסקה לא מבוקרת של צריכת בשר יכולה להוביל לחסרים ברכיבים תזונתיים אלו. עם זאת, ניתן לקיים תזונה צמחונית בריאה, מבלי לפתח חסרים, כל עוד מקפידים על אכילה נכונה ומאוזנת, ובעיקר מתכונים המכילים חלבונים מן הצומח כגון: מוצרי סויה, קטניות שונות בשילוב עם דגנים (עדשים עם אורז מלא) ואגוזים לסוגיהם. מומלץ לצמחונים לבצע בדיקות שגרתיות לכמות ויטמין B12 בדם. בעקבות העניין הגובר בצמחונות, כיום קיימת בקרב תזונאים יותר פתיחות לנושא, ויותר תזונאים מציעים עזרה בגיבוש תפריט צמחוני בריא.
מחקר משנת 2014 בדק 3 מחקרי עוקבה פרוספקטיביים, שנערכו בקרב עשרות אלפי אדוונטיסטים בצפון אמריקה. המחקר בדק את ההשפעה של צמחונות וטבעונות על הבריאות. המחקר מצא כי דיאטה צמחונית מעניקה הגנה מפני מחלות לב וכלי-דם, גורמי סיכון תזונתיים הקשורים ללב, סוגי סרטן מסוימים ותמותה כוללת. בהשוואה לדיאטות צמחוניות הכוללות ביצים וחלב, דיאטות טבעוניות מציעות הגנה נוספת מפני [[השמנה]], [[יתר לחץ דם]], [[סוכרת מסוג 2]] ותמותה קרדיווסקולרית (מחלות לב). גברים חווים יתרונות בריאותיים גדולים יותר מאשר נשים. המחקר ממליץ על מחקרים נוספים בתחום. {{הערה|שם=Nutrients_2014 |Lap Tai Le and Joan Sabaté, [https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4073139/ Beyond Meatless, the Health Effects of Vegan Diets: Findings from the Adventist Cohorts], Nutrients. 2014 Jun; 6(6): 2131–2147. doi: 10.3390/nu6062131}}
מטה אנליזה משנת 2008 מצאה כי אין הבדל משמעותי בתמותה בין צמחונים לבין אנשים שאינם צמחונים אבל הם בעלי "מודעות בריאות" בסוגי סרטן כמו [[סרטן המעי הגס]], [[סרטן הקיבה]], [[סרטן ריאה]], [[סרטן הערמונית]] או [[סרטן השד]] וכן ב[[שבץ]]. לעומת זאת במחלות לב היתה תמותה נמוכה יותר בקרב צמחונים. [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19166134]
מטה אנליזה משנת 2008 מצאה כי אין הבדל משמעותי בתמותה בין צמחונים לבין אנשים שאינם צמחונים אבל הם בעלי "מודעות בריאות" בסוגי סרטן כמו [[סרטן המעי הגס]], [[סרטן הקיבה]], [[סרטן ריאה]], [[סרטן הערמונית]] או [[סרטן השד]] וכן ב[[שבץ]]. לעומת זאת במחלות לב היתה תמותה נמוכה יותר בקרב צמחונים. [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19166134]