שינויים

בנוסף למזון מהיר "קלאסי", שנמכר במסעדות מזון מהיר, יש כיום גם שורה ארוכה של מוצרים של מזון מהיר-הכנה ("חמם והגש") שנמכר לבתים (במיוחד נקניקיות, פיצה, נקניקים, פסטרמה, שניצל מעובד) וכן מנות "מוכנות מראש" כמו מרקים בהכנה מהירה, מיצים בהכנה מהירה, עוגות מוכנות, [[קורנפלקס]] ועוד.  

בנוסף למזון מהיר "קלאסי", שנמכר במסעדות מזון מהיר, יש כיום גם שורה ארוכה של מוצרים של מזון מהיר-הכנה ("חמם והגש") שנמכר לבתים (במיוחד נקניקיות, פיצה, נקניקים, פסטרמה, שניצל מעובד) וכן מנות "מוכנות מראש" כמו מרקים בהכנה מהירה, מיצים בהכנה מהירה, עוגות מוכנות, [[קורנפלקס]] ועוד.  

מזון מהיר ומעובד הינו עשיר בשמן וב[[שומן רווי]], במוצרים מטוגנים ואו חרוכים, בפחמימות (במיוחד מ[[חיטה]] ואו [[תירס]]), ב[[סוכר]], ו[[מלח]] וברטבים ותבלינים שונים. הסיבות לכך קשורות הן לטעם נרכש ולמנגנונים דומים להתמכרות, והן לנוחות המכירה של היצרנים. באופן מסורתי מזון מהיר ומעובד קשור למוצרי [[מזון מהחי]] ובמיוחד בשר בקר ו[[בשר מעובד]] - נקניקיות, המבורגר, בשר מוקפץ, שוארמה, פסטרמה, וכן מזונות אחרים מהחי במיוחד גבינה צהובה אך גם חלב וביצים. והוא דל בירקות ובפירות טריים. אחת הסיבות לכך היא שקל לעבד ולשמר בשר ומוצרים אחרים כך שישמרו לאורך-זמן במרקם ובמראה אחיד ואילו ירקות ופירות הם בעלי אורך חיי-מדף קצר יותר, דבר שמסבך את הלוגיסטיקה של רשתות המזון וכן מקשה עליהם לתת תפריט אחיד כאשר בחלק מהמדינות ירקות ופירות הם יקרים יותר וקשים יותר להשגה בזמן החורף. לרוב מוסיפים למזון רכיבים כימיים מלאכותיים כמו חומרי שימור, חומרי צבע וטעם, או מעבירים אותו בתהליכים פיזיים שונים כמו טיגון, הקפאה, השחמה ועוד. המטרות של תהליכים אלה  היא קבלת  מוצר שישמר לזמן רב ויהיה נוח לעבד ולמכור אותו. על המוצר להיות הומוגני כך שיהיה נוח להכין אותו, שמור אותו, לשנע אותו, ולחמם אותו על פי תקנים ונהלים סטנדרטיים שעובדים ללא ידע ונסיון רב יוכלו לבצע, קבלת מוצר הומוגני חשובה גם לטובת חווית "מזון מוכר" עבור הצרכן, וכן שהמוצר יהיה מושך מבחינת הלקוחות ויהיה  דמיון בינו המוצר לבין מנות ביתיות דומות. עם זאת במימדים רבים אחרים, כמו תרומה לבריאות או לתזונה מאוזנת, ייתכן הבדל משמעותי בין המוצר התעשייתי לבין מנות דומות במראה ובטעם שהוכנו בשיטות מסורתיות או ביתיות.   

מזון מהיר ומעובד הינו עשיר בשמן וב[[שומן רווי]], במוצרים מטוגנים ואו חרוכים, בפחמימות (במיוחד מ[[חיטה]] ואו [[תירס]]), ב[[סוכר]], ו[[מלח]] וברטבים ותבלינים שונים. הסיבות לכך קשורות הן לטעם נרכש ולמנגנונים דומים להתמכרות, והן לנוחות המכירה של היצרנים. באופן מסורתי מזון מהיר ומעובד קשור למוצרי [[מזון מהחי]] ובמיוחד בשר בקר ו[[בשר מעובד]] - נקניקיות, המבורגר, בשר מוקפץ, שווארמה, פסטרמה, וכן מזונות אחרים מהחי במיוחד גבינה צהובה אך גם חלב וביצים. והוא דל בירקות ובפירות טריים. אחת הסיבות לכך היא שקל לעבד ולשמר בשר ומוצרים אחרים כך שישמרו לאורך-זמן במרקם ובמראה אחיד ואילו ירקות ופירות הם בעלי אורך חיי-מדף קצר יותר, דבר שמסבך את הלוגיסטיקה של רשתות המזון וכן מקשה עליהם לתת תפריט אחיד כאשר בחלק מהמדינות ירקות ופירות הם יקרים יותר וקשים יותר להשגה בזמן החורף. לרוב מוסיפים למזון רכיבים כימיים מלאכותיים כמו חומרי שימור, חומרי צבע וטעם, או מעבירים אותו בתהליכים פיזיים שונים כמו טיגון, הקפאה, השחמה ועוד. המטרות של תהליכים אלה  היא קבלת  מוצר שישמר לזמן רב ויהיה נוח לעבד ולמכור אותו. על המוצר להיות הומוגני כך שיהיה נוח להכין אותו, שמור אותו, לשנע אותו, ולחמם אותו על פי תקנים ונהלים סטנדרטיים שעובדים ללא ידע וניסיון רב יוכלו לבצע, קבלת מוצר הומוגני חשובה גם לטובת חווית "מזון מוכר" עבור הצרכן, וכן שהמוצר יהיה מושך מבחינת הלקוחות ויהיה  דמיון בינו המוצר לבין מנות ביתיות דומות. עם זאת במימדים רבים אחרים, כמו תרומה לבריאות או לתזונה מאוזנת, ייתכן הבדל משמעותי בין המוצר התעשייתי לבין מנות דומות במראה ובטעם שהוכנו בשיטות מסורתיות או ביתיות.   

חלק גדול ממשקאות הפרי מכילים סודיום בנזואט - חומר קוטל חיידקים, המשמש כמרכיב במשחות שיניים ובנוזל לחיטוי אסלות. במיצים מעובדים הוא הפך לתוסף נפוץ, שאינו מופיע בשמו המלא אלא בסימון E211. הדבר נעשה כדי להאריך את חיי המדף שלהם [3]

חלק גדול ממשקאות הפרי מכילים סודיום בנזואט - חומר קוטל חיידקים, המשמש כמרכיב במשחות שיניים ובנוזל לחיטוי אסלות. במיצים מעובדים הוא הפך לתוסף נפוץ, שאינו מופיע בשמו המלא אלא בסימון E211. הדבר נעשה כדי להאריך את חיי המדף שלהם [3]

רשתות מזון מהיר תורמות להגדלת [[ריכוזיות כלכלית|הריכוזיות הכלכלית]] ולפגיעה בעסקים קטנים.  

רשתות מזון מהיר תורמות להגדלת [[ריכוזיות כלכלית|הריכוזיות הכלכלית]] ולפגיעה בעסקים קטנים.  

הקטנת מגוון המזון - רשתות ענק מקטינות את הרווחים כאשר הם צריכות לעסוק בניהול מלאים מורכבים, ולכן הקטנת המבחר היא אסטרטגיה נפוצה. כך לדוגמה, מסעדות במדינות שונות ואיזורים שונים הן בעלות מסורות תרבותית וקולינריות שונה, ומשתמשות בירקות שונים ובדרכי בישול והכנה שונות זו מזו. ואילו רשת של מסעדות זהות שבאה במקומן, משתמשת במגוון נמוך יותר של סוגי ירקות ובדרכים אחידות ותעשייתיות להכנת המזון כך שיתאים לכל הרשת או לחלקים גדולים ממנה. כמו כן הצרכנים מתרגלים ל[[מזון מעובד]] ומקטינים את ההכרות שלהם עם סוגי מזון אחרים. לדוגמה מי שאינו מבשל אינו מכיר את סוגי הצמחים הניתנים לאכילה ולבישול.  

הקטנת מגוון המזון - רשתות ענק מקטינות את הרווחים כאשר הם צריכות לעסוק בניהול מלאים מורכבים, ולכן הקטנת המבחר היא אסטרטגיה נפוצה. כך לדוגמה, מסעדות במדינות שונות ואיזורים שונים הן בעלות מסורות תרבותית וקולינריות שונה, ומשתמשות בירקות שונים ובדרכי בישול והכנה שונות זו מזו. ואילו רשת של מסעדות זהות שבאה במקומן, משתמשת במגוון נמוך יותר של סוגי ירקות ובדרכים אחידות ותעשייתיות להכנת המזון כך שיתאים לכל הרשת או לחלקים גדולים ממנה. כמו כן הצרכנים מתרגלים ל[[מזון מעובד]] ומקטינים את ההכרות שלהם עם סוגי מזון אחרים. לדוגמה מי שאינו מבשל אינו מכיר את סוגי הצמחים הניתנים לאכילה ולבישול.  

==השפעות בריאותיות של מזון מהיר==

==השפעות בריאותיות של מזון מהיר==

===השמנה===

===השמנה===

* [http://www.clalit.co.il/he/lifestyle/nutrition/Pages/meat_causes_cancer.aspx ארגון הבריאות העולמי: בשר מעובד מסרטן], תמי אדיב, תזונאית קלינית ב"כללית", 26.10.2015

* [http://www.clalit.co.il/he/lifestyle/nutrition/Pages/meat_causes_cancer.aspx ארגון הבריאות העולמי: בשר מעובד מסרטן], תמי אדיב, תזונאית קלינית ב"כללית", 26.10.2015

* [http://www.iarc.fr/en/media-centre/iarcnews/pdf/Monographs-Q&A_Vol114.pdf שאלות ותשובות על סרטן וצריכת בשר אדום ובשר מעובד] ארגון המזון העולמי, אוקטובר, 2015   

* [http://www.iarc.fr/en/media-centre/iarcnews/pdf/Monographs-Q&A_Vol114.pdf שאלות ותשובות על סרטן וצריכת בשר אדום ובשר מעובד] ארגון המזון העולמי, אוקטובר, 2015   

* [http://www.nrg.co.il/online/29/ART2/088/623.html מחקר: אכילת מזון מהיר ממכרת כמו סמים] תומר ולמר nrg, 1/4/2010  

* [http://www.nrg.co.il/online/29/ART2/088/623.html מחקר: אכילת מזון מהיר ממכרת כמו סמים] תומר ולמר nrg, 1.4.2010  

* [http://www.haaretz.co.il/hasite/spages/789715.html יותר חסכוני, פחות בריא: כך עובדת תעשיית המזון]  תמרה טראובמן ויולי חרומצ'נקו, הארץ, 19/11/06,

* [http://www.haaretz.co.il/hasite/spages/789715.html יותר חסכוני, פחות בריא: כך עובדת תעשיית המזון]  תמרה טראובמן ויולי חרומצ'נקו, הארץ, 19/11/06,

* [http://www.haaretz.co.il/hasite/pages/ShArtPE.jhtml?itemNo=1002520 מחקר קנדי: 90% ממוצרי המזון לילדים הם בעלי ערך תזונתי דל] 16/07/08 הארץ

* [http://www.haaretz.co.il/hasite/pages/ShArtPE.jhtml?itemNo=1002520 מחקר קנדי: 90% ממוצרי המזון לילדים הם בעלי ערך תזונתי דל] 16.07.2008 הארץ

* [http://www.themarker.com/wallstreet/1.342886 חומר מסרטן התגלה במוצרי עוף ברשתות מזון מהיר ומרכולים בארה"ב] נמרוד הלפרן, דה מרקר, 07.04.2006  

* [http://www.themarker.com/wallstreet/1.342886 חומר מסרטן התגלה במוצרי עוף ברשתות מזון מהיר ומרכולים בארה"ב] נמרוד הלפרן, דה מרקר, 07.04.2006  

* [http://sukeret.mednet.co.il/כששתי-מגיפות-נפגשות/ כששתי מגפות נפגשות] האגודה הישראלית לסוכרת

* [http://sukeret.mednet.co.il/כששתי-מגיפות-נפגשות/ כששתי מגפות נפגשות] האגודה הישראלית לסוכרת