שינויים

ב-1970 הוציאו תושבי ארצות הברית 6 מיליארד דולר על קניית מזון מהיר, נכון לשנת 2001 הם הוציאו 110 מיליארד דולר על מזון מהיר - סכום גדול יותר מההוצאה  על סרטים, ספרים, עיתונים, סרטי וידאו ומוסיקה. <ref name="Schlosser1"/>

ב-1970 הוציאו תושבי ארצות הברית 6 מיליארד דולר על קניית מזון מהיר, נכון לשנת 2001 הם הוציאו 110 מיליארד דולר על מזון מהיר - סכום גדול יותר מההוצאה  על סרטים, ספרים, עיתונים, סרטי וידאו ומוסיקה. <ref name="Schlosser1"/>

בישראל גורמים בענף ההמבורגרים העריכו בשנת 2014 כי הענף גדל וכי בכל חודש בישראל נצרכים כמיליון המבורגרים בחודש. [http://www.israelhayom.co.il/article/239225] נכון לשנת 2013, משקל המבורגר ממוצע בישראל עומד על כ-220 גרם. אחוז המלח שיש בבשר ההמבורגר נע בין 0.6 במקדונלד'ס לבין 1 ואף 1.5 ברשתות אחרות. כמות השומן הרווי בקציצת ההמבורגר נעה בין 5% (בלאק) ל- 7% (מקדונלד'ס) [http://www.mako.co.il/news-specials/our-food/Article-d8cb7afe68b8241004.htm]

בישראל גורמים בענף ההמבורגרים העריכו בשנת 2014 כי הענף גדל וכי בכל חודש בישראל נצרכים כמיליון המבורגרים בחודש. [http://www.israelhayom.co.il/article/239225] נכון לשנת 2013, משקל המבורגר ממוצע בישראל עומד על כ-220 גרם. אחוז המלח שיש בבשר ההמבורגר נע בין 0.6 במקדונלד'ס לבין 1 ואף 1.5 ברשתות אחרות. כמות השומן הרווי בקציצת ההמבורגר נעה בין 5% (בלאק) ל-7% (מקדונלד'ס) [http://www.mako.co.il/news-specials/our-food/Article-d8cb7afe68b8241004.htm]

==גורמים המשפיעים על צריכת מזון מהיר ותעשייתי==

==גורמים המשפיעים על צריכת מזון מהיר ותעשייתי==

;ירידה בבישול ביתי ומחסור בזמן:

;ירידה בבישול ביתי ומחסור בזמן:

אחת הסיבות העיקריות להתגברות השימוש במזון מהיר היא הגדלת כמות השעות העבודה על ידי משקי בית מודרניים. בעשרות השנים האחרונות קיימת מגמה שבה גברים עובדים מעט פחות, ואילו נשים הגדילו מאד את כמות השעות שהן בעבודה. דבר זה גורם לכך שכמות השעות הפנויות לבישול ולהכנת מזון ביתי ירדה בצורה דרסטית. כדי לספק מענה לבעיה זו, בעיקר למשפחות בעלות ילדים, יש תמריץ גדול לחסוך בזמן עבודה בבית ולקנות מזון מעובד. משפחות שעברו [[גרושין]], [[משפחות חד הוריות]] ו[[עובדים עניים]] הם בעלי פחות זמן באופן כללי ולכן יש להם תמריץ גבוה יותר לקנות מזון מהיר ומוכן מראש. כמו כן [[עוני]] תורם לגישה נמוכה יותר לאמצעי בישול ואמצעי שמירה על מזונות כמו תנור, מיקרוגל, מזווה או מקרר ויוצר תנאים קשים יותר להכנת מזון בבית.  

אחת הסיבות העיקריות להתגברות השימוש במזון מהיר היא הגדלת כמות השעות העבודה על ידי משקי בית מודרניים. בעשרות השנים האחרונות קיימת מגמה שבה גברים עובדים מעט פחות, ואילו נשים הגדילו מאד את כמות השעות שהן בעבודה. דבר זה גורם לכך שכמות השעות הפנויות לבישול ולהכנת מזון ביתי ירדה בצורה דרסטית. כדי לספק מענה לבעיה זו, בעיקר למשפחות בעלות ילדים, יש תמריץ גדול לחסוך בזמן עבודה בבית ולקנות מזון מעובד. משפחות שעברו [[גירושין]], [[משפחות חד הוריות]] ו[[עובדים עניים]] הם בעלי פחות זמן באופן כללי ולכן יש להם תמריץ גבוה יותר לקנות מזון מהיר ומוכן מראש. כמו כן [[עוני]] תורם לגישה נמוכה יותר לאמצעי בישול ואמצעי שמירה על מזונות כמו תנור, מיקרוגל, מזווה או מקרר ויוצר תנאים קשים יותר להכנת מזון בבית.  

[[אי שוויון כלכלי]] ומודעות תזונתית נמוכה הם סיבות נוספות לצריכת מזון מהיר. [[שיווק מזון לילדים]] ו[[תרבות הצריכה]] מחנכים ילדים לצרוך מגיל צעיר ולהתרגל לאכילה של פיצה, המבורגרים וסוגי מזונות מהירים אחרים. מצד שוק המסעדנות, מזון מהיר ומעובד הוא דרך נוחה כדי להאכיל כמויות גדולות של אנשים בקצב מהיר ועם אפשרויות לאחסן מזון בצורה קלה לתקופות ארוכות.  

[[אי שוויון כלכלי]] ומודעות תזונתית נמוכה הם סיבות נוספות לצריכת מזון מהיר. [[שיווק מזון לילדים]] ו[[תרבות הצריכה]] מחנכים ילדים לצרוך מגיל צעיר ולהתרגל לאכילה של פיצה, המבורגרים וסוגי מזונות מהירים אחרים. מצד שוק המסעדנות, מזון מהיר ומעובד הוא דרך נוחה כדי להאכיל כמויות גדולות של אנשים בקצב מהיר ועם אפשרויות לאחסן מזון בצורה קלה לתקופות ארוכות.  

;יתרונות לגודל:

;יתרונות לגודל:

בהכנת מזון מהיר יש [[יתרון לגודל|יתרונות לגודל]] שמאפשרות לרשתות גדולות להתפשט, לדחוק מתחרות קטנות יותר (תוך הורדת המחיר לצרכן או לא). דוגמה ליתרונות לגודל אפשר להכין צ'יפס או המבורגר במקום אחד, שבו יש מכונות ואפשרות לפקח על התהליך, ולפזר את המזונות למסעדות במצב קפוא כשהן זקוקות רק לחימום והגשה. פרוש הדבר שניתן להעזר בכוח אדם לא מיומן ולהסתפק בעובדים בשכר מינימום, במקום לשלם לטבח ולעוזרי טבח שיהיו בכל מסעדה. דבר זה הוא אחד ההסברים לכך שמסעדות מזון מהיר יכולות להציע מחירים זולים יותר יחסית למסעדות מסורתיות. כמו כן עיצוב המקום וסוג המזון שמעודדים אכילה מהירה, פרושם שניתן למכור מזון רב יותר ביממה ולכן ההוצאות הקבועות על חשמל ועל שכר דירה הן נמוכות יותר, דבר שמאפשר לרשתות המזון המהיר להוזיל את המחיר עוד יותר. רשת מזון מהיר נהנית מיתרון לגודל גם בהקשר של שיווק שכן פרסום בטלוויזיה או בכל מקום אחר נצפה על ידי קהל גדול וקהל זה יכול ללכת למסעדות שונות של אותה רשת, כמו כן הידע השיווקי שנצבר ברשת משמש את כל החנויות ברשת. כמו כן רשתות מזון מהיר יכולות לנצל יתרונות לגודל אחרים כמו יכולת קבלת אשראי בתנאים נוחים יותר מהבנקים, הורדה זמנית של המחיר (או אמצעים זמניים אחרים כדי למשוך קהל) כדי לדחוק החוצה מתחרה מקומי ויכולת מיקוח טובה יותר מול עובדים ומול ספקי-משנה.   

בהכנת מזון מהיר יש [[יתרון לגודל|יתרונות לגודל]] שמאפשרות לרשתות גדולות להתפשט, לדחוק מתחרות קטנות יותר (תוך הורדת המחיר לצרכן או לא). דוגמה ליתרונות לגודל אפשר להכין צ'יפס או המבורגר במקום אחד, שבו יש מכונות ואפשרות לפקח על התהליך, ולפזר את המזונות למסעדות במצב קפוא כשהן זקוקות רק לחימום והגשה. פרוש הדבר שניתן להיעזר בכוח אדם לא מיומן ולהסתפק בעובדים בשכר מינימום, במקום לשלם לטבח ולעוזרי טבח שיהיו בכל מסעדה. דבר זה הוא אחד ההסברים לכך שמסעדות מזון מהיר יכולות להציע מחירים זולים יותר יחסית למסעדות מסורתיות. כמו כן עיצוב המקום וסוג המזון שמעודדים אכילה מהירה, פירושם שניתן למכור מזון רב יותר ביממה ולכן ההוצאות הקבועות על חשמל ועל שכר דירה הן נמוכות יותר, דבר שמאפשר לרשתות המזון המהיר להוזיל את המחיר עוד יותר. רשת מזון מהיר נהנית מיתרון לגודל גם בהקשר של שיווק שכן פרסום בטלוויזיה או בכל מקום אחר נצפה על ידי קהל גדול וקהל זה יכול ללכת למסעדות שונות של אותה רשת, כמו כן הידע השיווקי שנצבר ברשת משמש את כל החנויות ברשת. כמו כן רשתות מזון מהיר יכולות לנצל יתרונות לגודל אחרים כמו יכולת קבלת אשראי בתנאים נוחים יותר מהבנקים, הורדה זמנית של המחיר (או אמצעים זמניים אחרים כדי למשוך קהל) כדי לדחוק החוצה מתחרה מקומי ויכולת מיקוח טובה יותר מול עובדים ומול ספקי-משנה.   

;פחת נמוך ושימוש בחומרי גלם זולים:

;פחת נמוך ושימוש בחומרי גלם זולים:

;ביקורת ותגובת נגד:

;ביקורת ותגובת נגד:

בקרב שכבות משכילות ועשירות יותר באוכלוסיה במדינות מערביות יש הכרה בנזקים בריאותיים שעלולים להיגרם מצריכת מזון מהיר, ויש מגמות של הורדת צריכת מזונות אלה. עם זאת לא ברור שמגמה זו קיימת גם בקרב אוכלוסיות עניות יותר. יש נסיונות לייצר חלופות למזון מהיר כמו [[מזון איטי|התנועה למזון איטי]], [[התנועה לאיטיות]], [[מזון מקומי]] ועוד. גם בקרב [[צמחונות|צמחונים]], [[טבעונות|טבעונים]] ותומכי [[זכויות בעלי חיים]] יש התנגדות וביקרות כלפי מסעדות מזון מהיר בגלל השימוש הרב ב[[בשר]] וב[[מזון מהחי]] במסעדות אלה.

בקרב שכבות משכילות ועשירות יותר באוכלוסיה במדינות מערביות יש הכרה בנזקים בריאותיים שעלולים להיגרם מצריכת מזון מהיר, ויש מגמות של הורדת צריכת מזונות אלה. עם זאת לא ברור שמגמה זו קיימת גם בקרב אוכלוסיות עניות יותר. יש ניסיונות לייצר חלופות למזון מהיר כמו [[מזון איטי|התנועה למזון איטי]], [[התנועה לאיטיות]], [[מזון מקומי]] ועוד. גם בקרב [[צמחונות|צמחונים]], [[טבעונות|טבעונים]] ותומכי [[זכויות בעלי חיים]] יש התנגדות וביקרות כלפי מסעדות מזון מהיר בגלל השימוש הרב ב[[בשר]] וב[[מזון מהחי]] במסעדות אלה.

==השפעות חברתיות של מזון מהיר==

==השפעות חברתיות של מזון מהיר==

===מתח נפשי===

===מתח נפשי===

[[מתח נפשי]] הוא גורם סיכון מהותי למחלות לב, דיכאון ומחלות נופסות, והוא גם תורם חשוב לסיכוני בריאות נוספים כמו [[עישון סיגריות]] [[אכילת יתר]], צריכה מיותרת של תרופות, [[שתיית אלכוהול]] ועוד.  

[[מתח נפשי]] הוא גורם סיכון מהותי למחלות לב, דיכאון ומחלות נוספות, והוא גם תורם חשוב לסיכוני בריאות נוספים כמו [[עישון סיגריות]] [[אכילת יתר]], צריכה מיותרת של תרופות, [[שתיית אלכוהול]] ועוד.  

הארגון הבריטי The Stress Management Society לסיוע לאנשים שנפגעו ממתח נפשי ולמניעה שלו, טוען כי [[תזונה מאוזנת]] (יחד עם [[פעילות גופנית]]) הן הדרכים הקלות ביותר להמנע מ[[מתח נפשי]]. עוד טוען הארגון כי בין יתר המזונות שיכולים להוות טריגר לאירוע של מתח נפשי כלול גם [[מזון מהיר]].[http://www.stress.org.uk/How-food-can-help-your-stress-levels.aspx] הארגון טוען כי כמויות גדולות של סוכר המתחבאות במזונות שונים (לדוגמה בקורנפלקס, בקטשופ, בלחמניות, משקאות תוססים, "מים בטעמים" ועוד) וכן שומן עלולים לפעול כ"מעוררים" (בדומה לקפה או שוקולד) שיוצרים מתח נפשי. כמות גבוהה של מלח מעלה את לחץ הדם . מזונות מלווים של מזון מהיר כמו משקאות תוססים, חמאה ועוד יכולים גם הם לעורר מתח נפשי. [http://www.stress.org.uk/Diet-and-nutrition.aspx]

הארגון הבריטי The Stress Management Society לסיוע לאנשים שנפגעו ממתח נפשי ולמניעה שלו, טוען כי [[תזונה מאוזנת]] (יחד עם [[פעילות גופנית]]) הן הדרכים הקלות ביותר להימנע מ[[מתח נפשי]]. עוד טוען הארגון כי בין יתר המזונות שיכולים להוות טריגר לאירוע של מתח נפשי כלול גם [[מזון מהיר]].[http://www.stress.org.uk/How-food-can-help-your-stress-levels.aspx] הארגון טוען כי כמויות גדולות של סוכר המתחבאות במזונות שונים (לדוגמה בקורנפלקס, בקטשופ, בלחמניות, משקאות תוססים, "מים בטעמים" ועוד) וכן שומן עלולים לפעול כ"מעוררים" (בדומה לקפה או שוקולד) שיוצרים מתח נפשי. כמות גבוהה של מלח מעלה את לחץ הדם. מזונות מלווים של מזון מהיר כמו משקאות תוססים, חמאה ועוד יכולים גם הם לעורר מתח נפשי. [http://www.stress.org.uk/Diet-and-nutrition.aspx]

זווית נוספת של מתח נפשי נוגעת לעובדים בתעשיית המזון המהיר. העובדים בתעשייה עובדים תחת לחץ זמנים גבוה, בשכר נמוך ובמשמעת קפדנית ועלולים להיפגע משמן רותח ומסכנות אחרות. דברים אלה עלולים לתרום ללחץ הנגרם מעבודה. הנושא נסקר בין היתר בספר "[[אומת המזון המהיר]]"[http://faculty.elmira.edu/dmaluso/fries/stress/%20fastfoodpage/fastfood.html]

זווית נוספת של מתח נפשי נוגעת לעובדים בתעשיית המזון המהיר. העובדים בתעשייה עובדים תחת לחץ זמנים גבוה, בשכר נמוך ובמשמעת קפדנית ועלולים להיפגע משמן רותח ומסכנות אחרות. דברים אלה עלולים לתרום ללחץ הנגרם מעבודה. הנושא נסקר בין היתר בספר "[[אומת המזון המהיר]]"[http://faculty.elmira.edu/dmaluso/fries/stress/%20fastfoodpage/fastfood.html]

* הגדלת [[כישורי הכנת מזון]] - מזון מוכן עבור חלק מהמוצרים, מפנה זמן ואנרגיה להכנת מזון עבור החלק האחר. לדוגמה, העובדה שלא כל אחד צריך לטחון את הקמח שלו, או לאפות את הלחם שלו, מאפשרת לבשלנים יותר זמן כדי לבשל מוצרים אחרים באופן ממוקד יותר.  

* הגדלת [[כישורי הכנת מזון]] - מזון מוכן עבור חלק מהמוצרים, מפנה זמן ואנרגיה להכנת מזון עבור החלק האחר. לדוגמה, העובדה שלא כל אחד צריך לטחון את הקמח שלו, או לאפות את הלחם שלו, מאפשרת לבשלנים יותר זמן כדי לבשל מוצרים אחרים באופן ממוקד יותר.  

* [[הגדלת כמות התובלה]] מזון מעובד דורש הובלה ארוכה במהלך הכנתו שכן המרכיבים השונים נוסעים למפעל זה ואחר.  

* [[הגדלת כמות התובלה]] מזון מעובד דורש הובלה ארוכה במהלך הכנתו שכן המרכיבים השונים נוסעים למפעל זה ואחר.  

* [[הגדלת השימוש בחשמל לקרור]] - לרוב מזון מעובד דורש מקררים כדי לשמור אותו. מקררים הם אחד מזוללי האנרגיה הגדולים שיש.  

* [[הגדלת השימוש בחשמל לקירור]] - לרוב מזון מעובד דורש מקררים כדי לשמור אותו. מקררים הם אחד מזוללי האנרגיה הגדולים שיש.  

* [[חסכון בזמן]] - זמן שנחסך על הכנת מזון בדרכים מסורתית.  

* [[חסכון בזמן]] - זמן שנחסך על הכנת מזון בדרכים מסורתית.  

* הגדלת [[תעסוקה של נוער]] - רשתות מזון מהיר מקדמות תעסוקה של נוער.  

* הגדלת [[תעסוקה של נוער]] - רשתות מזון מהיר מקדמות תעסוקה של נוער.  

* [http://sukeret.mednet.co.il/כששתי-מגיפות-נפגשות/ כששתי מגפות נפגשות] האגודה הישראלית לסוכרת

* [http://sukeret.mednet.co.il/כששתי-מגיפות-נפגשות/ כששתי מגפות נפגשות] האגודה הישראלית לסוכרת

* [http://veg.anonymous.org.il/art15.html אויבי בריאות הציבור: מידע על נזקי המזון המהיר] ד"ר נעמה הראל, אתר אנונימוס לזכויות בעלי חיים.

* [http://veg.anonymous.org.il/art15.html אויבי בריאות הציבור: מידע על נזקי המזון המהיר] ד"ר נעמה הראל, אתר אנונימוס לזכויות בעלי חיים.

* פרופסור אורן שבולת, ד"ר שירה זלבר שגיא, [http://www.health.gov.il/Services/Committee/HealthyDietCommittee/Documents/OrenShibolet_19052016.pdf כוח המשימה להגבלת הסוכר בדיאטה בישראל], משרד הבריאות , 19 במאי 2016

* פרופסור אורן שבולת, ד"ר שירה זלבר שגיא, [http://www.health.gov.il/Services/Committee/HealthyDietCommittee/Documents/OrenShibolet_19052016.pdf כוח המשימה להגבלת הסוכר בדיאטה בישראל], משרד הבריאות, 19 במאי 2016

* Rob Moodie et al, [https://www.researchgate.net/publication/235627891_Profits_And_Pandemics_Prevention_Of_Harmful_Effects_Of_Tobacco_Alcohol_And_Ultra-Processed_Food_And_Drink_Industries Profits And Pandemics: Prevention Of Harmful Effects Of Tobacco, Alcohol, And Ultra-Processed Food And Drink Industries], על רגולציה עצמית בתעשיות פוגעניות, The Lancet 381(9867):670-9 · February 2013 

* Rob Moodie et al, [https://www.researchgate.net/publication/235627891_Profits_And_Pandemics_Prevention_Of_Harmful_Effects_Of_Tobacco_Alcohol_And_Ultra-Processed_Food_And_Drink_Industries Profits And Pandemics: Prevention Of Harmful Effects Of Tobacco, Alcohol, And Ultra-Processed Food And Drink Industries], על רגולציה עצמית בתעשיות פוגעניות, The Lancet 381(9867):670-9 · February 2013 

* גיל קליאן, [http://www.calcalist.co.il/local/articles/0,7340,L-3699007,00.html מלצר, יש אנטיביוטיקה בהמבורגר שלי], כלכליסט, 28.9.2016

* גיל קליאן, [http://www.calcalist.co.il/local/articles/0,7340,L-3699007,00.html מלצר, יש אנטיביוטיקה בהמבורגר שלי], כלכליסט, 28.9.2016