שינויים

* אוויר - בגלל החמצן שיש בו שגורם לחמצון המזון ולהרקבותו. מצד שני יש חיידקים מחוללי מחלות שהם "שונאי חמצן" ומשגשים בהעדרו.  

* אוויר - בגלל החמצן שיש בו שגורם לחמצון המזון ולהרקבותו. מצד שני יש חיידקים מחוללי מחלות שהם "שונאי חמצן" ומשגשים בהעדרו.  

* חיידקים ופטריות שאוכלים את המזון וגורמים לזיהום ולרקבון.

* חיידקים ופטריות שאוכלים את המזון וגורמים לזיהום ולרקבון.

* חום. טמפרטורות קרות אינן נוחות לרוב החיידיקים והפטריות. כמו כן תגובות כימיות כמו חמצון או התפרקות של חומרי מזון, הופכות איטיות יותר בטמפרטורה נמוכה. טמפרטורה גבוהה יותר מאיצה את תהליכי הפרוק ועד שלב מסויים נוחה לגידול של חיידקים.

* חום. טמפרטורות קרות אינן נוחות לרוב החיידקים והפטריות. כמו כן תגובות כימיות כמו חמצון או התפרקות של חומרי מזון, הופכות איטיות יותר בטמפרטורה נמוכה. טמפרטורה גבוהה יותר מאיצה את תהליכי הפרוק ועד שלב מסויים נוחה לגידול של חיידקים.

* לחות - חיידקים ופטריות אוהבים לחות ושונאים יובש.

* לחות - חיידקים ופטריות אוהבים לחות ושונאים יובש.