גיוון קמחי
גיוון קמחי[1] זה גישת תזונה לפיה יש לשלב יותר משני קמחים (אם כי לא יותר מחמישה קמחים[2]) בעת הכנת לחם, מאכל דמוי לחם[3] או פסטה[4].
רבים נוטים לאכול תזונה ללא גלוטן אך הבעיה עם תזונות ללא גלוטן רבות היא שהן כוללות החלפת הגלוטן בריכוזיות חלבונית אחרת כמו חלבון סויה \ חלבון אפונה \ חלבון חומוס וכדומה (מתמקדים רק או בעיקר בחלבון אחד) ומבחינת גיוון קמחי זה שגוי.
לפי הגישה, עלינו לא להתרכז בחלבון אחד ספציפי או בדגן או קטנייה אחד ספציפי ולהעדיף להכין \ לקנות מאכלים שמוכנים תמיד בערך משלושה או ארבעה מקורות (קטניה\דגן).
דוסה
כאן ישנו מתכון:דוסה לגבי איך ניתן להכין דוסה מכמה רכיבים (אורז, חומוס, חילבה ועוד).
קמחים שניתן להשתמש בהם
- שעורה
- חומוס
- סורגום (דורה)
- טף
- עדשים
- אורז
- אדזוקי
- מונג
- אפונת יונה
- כוסמת
- קינואה
- בננות
- שעועית שחורה מקולפת (אורד-דאל\אודד-דאל)
ניתן להכין לחם-מחבת חמצמץ מקמח סורגום, קמח חילבה, קמח שעורה וכדומה, לאוכלו כאינג'רה עם קצת שירו חומוס, כרובית, מחית ירקות שורש, טחינה מלאה וכדומה; זה בריא משמעותית מלחם חד-קמחי.