שינויים

'''שומן רווי''' (Saturated fat)  הוא סוג של [[שומן]] בו חומצות השומן הם בעלי קשר כימי יחיד לאטומי מימן. ב[[תזונה]], רוב השומן שמקורו ב[[מזון מהחי]] הוא שומן רווי. השומנים שמגיעים ממקורות צמחיים או מדגים הם בדרך כלל שומן בלתי רווי (Unsaturated fat).  

'''שומן רווי''' (באנגלית: '''Saturated fat''')  הוא סוג של [[שומן]] בו חומצות השומן הם בעלי קשר כימי יחיד לאטומי מימן. ב[[תזונה]], רוב השומן שמקורו ב[[מזון מהחי]] הוא שומן רווי. השומנים שמגיעים ממקורות צמחיים או מדגים הם בדרך כלל שומן בלתי רווי (Unsaturated fat).  

==הסבר כימי למקור השם==

==הסבר כימי למקור השם==

שומן מורכב משני סוגים של מולקולות קטנות יותר - מונו-גליצרידים וחומצות שומן. שומנים מורכבים משרשראות ארוכות של אטומי פחמן (מסומנים באות C). כמה אטומי פחמן קשורים זה לזה באמצעות קשר כימי יחיד (-C-C-) ואחרים קשורים זה לזה באמצעות קשר כימי כפול (-C=C-). קשרים כפולים יכולים להגיב עם אטומי מימן וליצור קשר נוסף יחיד. הם נקראות חומצות שומן רווי בגלל שהשקר הכפול נשבר וכל אטום פחמן בקשר יכול להגיב עם (להיות רווי ב) אטום מימן.  

שומן מורכב משני סוגים של מולקולות קטנות יותר - מונו-גליצרידים וחומצות שומן. שומנים מורכבים משרשראות ארוכות של אטומי פחמן (מסומנים באות C). כמה אטומי פחמן קשורים זה לזה באמצעות קשר כימי יחיד (-C-C-) ואחרים קשורים זה לזה באמצעות קשר כימי כפול (-C=C-). קשרים כפולים יכולים להגיב עם אטומי מימן וליצור קשר נוסף יחיד. הם נקראות חומצות שומן רווי בגלל שהשקר הכפול נשבר וכל אטום פחמן בקשר יכול להגיב עם (להיות רווי ב) אטום מימן.  

שומן רווי הוא בדרך כלל בעל נקודת התכה גבוה יותר לעומת שומנים דומים שהם לא-רוויים, לכן בדרך כלל שומנים רווים הם מוצקים בטמפרטורת החדר (כמו גבינה צהובה או חמאה) בעוד ששומן בלתי רווי נוטה להיות שמן נוזלי (כמו שמן זית).

שומן רווי הוא בדרך כלל בעל נקודת התכה גבוהה יותר לעומת שומנים דומים שהם לא-רוויים, לכן בדרך כלל שומנים רווים הם מוצקים בטמפרטורת החדר (כמו גבינה צהובה או חמאה) בעוד ששומן בלתי רווי נוטה להיות שמן נוזלי (כמו שמן זית).

==שומן רווי כחלק מהתזונה==

==שומן רווי כחלק מהתזונה==

המלצות נוספות של הארגון בתחום התזונה כוללות הגדלת כמות [[צמחונות|המזון הצמחי]], [[השפעות בריאותיות של סוכר|הקטנת צריכת הסוכר המוסף]] (המצוי במעדני חלב, משקאות ממותקים ומוצרי בצק) ל-10% מסך צריכת האנרגיה (6 כפיות ביום), [[השפעות בריאותיות של מלח|הקטנת צריכת המלח]], ולהשיג מאזן אנרגיה מאוזן ו[[השמנה|משקל בריא]].{{הערה|שם=who_Strategy}}

המלצות נוספות של הארגון בתחום התזונה כוללות הגדלת כמות [[צמחונות|המזון הצמחי]], [[השפעות בריאותיות של סוכר|הקטנת צריכת הסוכר המוסף]] (המצוי במעדני חלב, משקאות ממותקים ומוצרי בצק) ל-10% מסך צריכת האנרגיה (6 כפיות ביום), [[השפעות בריאותיות של מלח|הקטנת צריכת המלח]], ולהשיג מאזן אנרגיה מאוזן ו[[השמנה|משקל בריא]].{{הערה|שם=who_Strategy}}

לפי [[ארגון הבריאות העולמי]], תזונה עתירה בשומן רווי, [[מחסור בפעילות גופנית]] וגנטיקה יכולים להעלות את רמת הכולסטרול בדם. מחקרים מהשנים האחרונות מצביעים על כך שרמות של LDL ו-HDL הן משמעותיות יותר לבריאות לעומת הרמה הכוללת של כולסטרול. עם זאת ארגון הבריאות העולמי מתייחס לסיכון הנגרם מרמה גבוה של כלל הכולסטרול בדם, בגלל שבנושא זה יש בנושא זה יותר מידע זמין לגבי אוכלוסיות שונות בעולם לעומת רמות של LDL ו-HDL. {{הערה|שם=who2009}}

לפי [[ארגון הבריאות העולמי]], תזונה עתירה בשומן רווי, [[מחסור בפעילות גופנית]] וגנטיקה יכולים להעלות את רמת הכולסטרול בדם. מחקרים מהשנים האחרונות מצביעים על כך שרמות של LDL ו-HDL הן משמעותיות יותר לבריאות לעומת הרמה הכוללת של כולסטרול. עם זאת ארגון הבריאות העולמי מתייחס לסיכון הנגרם מרמה גבוהה של כלל הכולסטרול בדם, בגלל שבנושא זה יש בנושא זה יותר מידע זמין לגבי אוכלוסיות שונות בעולם לעומת רמות של LDL ו-HDL. {{הערה|שם=who2009}}

כולסטרול מעלה את הסיכון למחלות לב, שבץ ועוד מחלות של מערכת כלי הדם. ברחבי העולם שליש מתוך התחלואה במחלת הלב הכלילית מיוחסת לרמה גבוה של כולסטרול, במיוחד בעיה זו משמעותית במדינות באירופה בעלות רמות הכנסה בינונית והיא הכי פחות משפיעה במדינות באסיה בעלות הכנסה נמוכה ובינונית. להערכת ארגון הבריאות העולמי 4.5% מסך התמותה בעולם וכ-5.8% מהתמותה במדינות עשירות נובעות מעודף כולסטרול.{{הערה|שם=who2009|[http://www.who.int/healthinfo/global_burden_disease/global_health_risks/en/ Global health risks] גורמי סיכון עולמיים - ארגון הבריאות העולמי, 2009}}

כולסטרול מעלה את הסיכון למחלות לב, שבץ ועוד מחלות של מערכת כלי הדם. ברחבי העולם שליש מתוך התחלואה במחלת הלב הכלילית מיוחסת לרמה גבוהה של כולסטרול, במיוחד בעיה זו משמעותית במדינות באירופה בעלות רמות הכנסה בינונית והיא הכי פחות משפיעה במדינות באסיה בעלות הכנסה נמוכה ובינונית. להערכת ארגון הבריאות העולמי 4.5% מסך התמותה בעולם וכ-5.8% מהתמותה במדינות עשירות נובעות מעודף כולסטרול.{{הערה|שם=who2009|[http://www.who.int/healthinfo/global_burden_disease/global_health_risks/en/ Global health risks] גורמי סיכון עולמיים - ארגון הבריאות העולמי, 2009}}

==ראו גם==

==ראו גם==

==קישורים חיצוניים==

==קישורים חיצוניים==

* [https://en.wikipedia.org/wiki/Saturated_fat שומן רווי] בוויקיפדיה האנגלית

* [https://en.wikipedia.org/wiki/Saturated_fat שומן רווי] בוויקיפדיה האנגלית

 

==הערות שוליים==

==הערות שוליים==

{{הערות שוליים}}

{{הערות שוליים}}

[[קטגוריה:תזונה]]

[[קטגוריה:תזונה]]