שינויים

'''שומן רווי''' (saturated fat)  הוא סוג של [[שומן]] בו חומצות השומן הם בעלי קשר כימי יחיד לאטומי מימן. ב[[תזונה]], רוב השומן שמקורו ב[[מזון מהחי]] הוא שומן רווי. השומנים שמגיעים ממקורות צמחיים או מדגים הם בדרך כלל שומן בלתי רווי (unsaturated fat).  

'''שומן רווי''' (Saturated fat)  הוא סוג של [[שומן]] בו חומצות השומן הם בעלי קשר כימי יחיד לאטומי מימן. ב[[תזונה]], רוב השומן שמקורו ב[[מזון מהחי]] הוא שומן רווי. השומנים שמגיעים ממקורות צמחיים או מדגים הם בדרך כלל שומן בלתי רווי (Unsaturated fat).  

==הסבר כימי למקור השם==

==הסבר כימי למקור השם==

שומן מורכב משני סוגים של מולקולות קטנות יותר - מונו-גליצרידים וחומצות שומן. שומנים מורכבים משרשאות ארוכות של אטומי פחמן (מסומנים באות C). כמה אטומי פחמן קשורים זה לזה באמצעות קשר כימי יחיד (-C-C-) ואחרים קשורים זה לזה באמצעות קשר כימי כפול (-C=C-). קשרים כפולים יכולים להגיב עם אטומי מימן וליצור קשר נוסף יחיד. הם נקראות חומצות שומן רווי בגלל שהשקר הכפול נשבר וכל אטום פחמן בקש יכול להגיב עם (להיות רווי ב) אטום מימן.  

שומן מורכב משני סוגים של מולקולות קטנות יותר - מונו-גליצרידים וחומצות שומן. שומנים מורכבים משרשראות ארוכות של אטומי פחמן (מסומנים באות C). כמה אטומי פחמן קשורים זה לזה באמצעות קשר כימי יחיד (-C-C-) ואחרים קשורים זה לזה באמצעות קשר כימי כפול (-C=C-). קשרים כפולים יכולים להגיב עם אטומי מימן וליצור קשר נוסף יחיד. הם נקראות חומצות שומן רווי בגלל שהשקר הכפול נשבר וכל אטום פחמן בקש יכול להגיב עם (להיות רווי ב) אטום מימן.  

שומן רווי הוא בדרך כלל בעל נקודת התכה גבוה יותר לעומת שומנים דומים שהם לא-רווים, לכן בדרך כלל שומנים רווים הם מוצקים בטמפרטורת החדר (כמו גבינה צהובה או חמאה) בעוד ששומן בלתי רווי נוטה להיות שמן נוזלי (כמו שמן זית).  

שומן רווי הוא בדרך כלל בעל נקודת התכה גבוה יותר לעומת שומנים דומים שהם לא-רוויים, לכן בדרך כלל שומנים רווים הם מוצקים בטמפרטורת החדר (כמו גבינה צהובה או חמאה) בעוד ששומן בלתי רווי נוטה להיות שמן נוזלי (כמו שמן זית).  

==שומן רווי כחלק מהתזונה==

==שומן רווי כחלק מהתזונה==

שומנים שונים שנמצאים במזון מכילים אחוזים שונים של שומן רווי ובלתי רווי. דוגמאות למוצרים שמכילים אחוז גבוה של שומן רווי כוללות מוצרים שמוצרים באמצעות שומן מהחי כמו קצפת, גבינה, חמאה, מוצרי חלב אחרים, וכן בשרים שמנים שכם מכילים כולסטרול. מספר מצומצם של מזונות צמחיים מכיל שומן רווי - כמו שמן קוקוס ושמן דקלים. [[מזון מעובד|מזונות מעובדים]] רבים מכילים כמות גבוה של שומן רווי - פיצה, מעדני חלב, נקניקות והמבורגר.

שומנים שונים שנמצאים במזון מכילים אחוזים שונים של שומן רווי ובלתי רווי. דוגמאות למוצרים שמכילים אחוז גבוה של שומן רווי כוללות מוצרים שמוצרים באמצעות שומן מהחי כמו קצפת, גבינה, חמאה, מוצרי חלב אחרים, וכן בשרים שמנים שכם מכילים כולסטרול. מספר מצומצם של מזונות צמחיים מכיל שומן רווי - כמו שמן קוקוס ושמן דקלים. [[מזון מעובד|מזונות מעובדים]] רבים מכילים כמות גבוה של שומן רווי - פיצה, מעדני חלב, נקניקיות והמבורגר.

מתוך השומן המצוי במוצרים (באחוזים שונים), שומן רווי נמצא באחוז גבוה במזונות הבאים:

מתוך השומן המצוי במוצרים (באחוזים שונים), שומן רווי נמצא באחוז גבוה במזונות הבאים:

* 87% מהשומן המצוי באגוז קוקוס הוא שומן רווי  

* 87% מהשומן המצוי באגוז קוקוס הוא שומן רווי  

* מוצרי חלב שונים (גלידה, חמאה, גבינות שונות, חלב כולל חלב רזה) - כ 60% מכלל השומן במוצרים אלה, כולל בגבינה צהובה או פיצה הוא שומן רווי.

* מוצרי חלב שונים (גלידה, חמאה, גבינות שונות, חלב כולל חלב רזה) - כ-60% מכלל השומן במוצרים אלה, כולל בגבינה צהובה או פיצה הוא שומן רווי.

* כמות גבוה של שומן רווי יש גם במוצרי בשר שונים בשיעור של 30-40% מכלל השומן.  

* כמות גבוה של שומן רווי יש גם במוצרי בשר שונים בשיעור של 30%-40% מכלל השומן.  

* השומן בחזה עוף או סלמון מכיל כ 28% שומן רווי.  

* השומן בחזה עוף או סלמון מכיל כ-28% שומן רווי.  

* מתוך כלל השומן באבוקדו, זרעי שומשום, שמן תירס וגרעינים קלויים כ-16-14% הם שומן רווי,  

* מתוך כלל השומן באבוקדו, זרעי שומשום, שמן תירס וגרעינים קלויים כ-16%-14% הם שומן רווי,  

* השומן בשקדים ואגוזי מלך קלויים מכיל כ9% שומן רווי.  

* השומן בשקדים ואגוזי מלך קלויים מכיל כ-9% שומן רווי.  

* לגבי שמנים צמחיים, מתוך השומן בשמן תירס 13% הם שומן רווי,  בשמן חמניות הנתון הוא 11%, שמן קנולה מכיל 8% שומן רווי ושמן זית הוא בעל 7% שומן רווי. [https://en.wikipedia.org/wiki/Saturated_fat]  

* לגבי שמנים צמחיים, מתוך השומן בשמן תירס 13% הם שומן רווי,  בשמן חמניות הנתון הוא 11%, שמן קנולה מכיל 8% שומן רווי ושמן זית הוא בעל 7% שומן רווי. [https://en.wikipedia.org/wiki/Saturated_fat]  

==השפעות בריאותיות של צריכת שומן רווי==

==השפעות בריאותיות של צריכת שומן רווי==

מתוך חמשת הצעדים המרכזיים שארגון הבריאות העולמי ממליץ עליהם כדי לקדם [[תזונה בריאה]], בכל מדינות העולם,  קיימת ההמלצת להגביל את [[מזון שמן|צריכת האנרגיה מכלל השומנים]], ולהעביר את צריכת השומנים משומן-רווי לשומן בלתי-רווי, ולקדם את הפסקת צריכה של [[חומצות טראנס]]. {{הערה|שם=who_Strategy|[http://www.who.int/dietphysicalactivity/diet/en/ Global Strategy on Diet, Physical Activity and Health], [[ארגון הבריאות העולמי]]}}

מתוך חמשת הצעדים המרכזיים שארגון הבריאות העולמי ממליץ עליהם כדי לקדם [[תזונה בריאה]], בכל מדינות העולם,  קיימת ההמלצה להגביל את [[מזון שמן|צריכת האנרגיה מכלל השומנים]], ולהעביר את צריכת השומנים משומן-רווי לשומן בלתי-רווי, ולקדם את הפסקת צריכה של [[חומצות טראנס]]. {{הערה|שם=who_Strategy|[http://www.who.int/dietphysicalactivity/diet/en/ Global Strategy on Diet, Physical Activity and Health], [[ארגון הבריאות העולמי]]}}

המלצות נוספות של הארגון בתחום התזונה כוללות הגדלת כמות [[צמחונות|המזון הצמחי]], [[השפעות בריאותיות של סוכר|הקטנת צריכת הסוכר המוסף]] (המצוי במעדני חלב, משקאות ממותקים ומוצרי בצק) ל10% מסך צריכת האנרגיה (6 כפיות ביום), [[השפעות בריאותיות של מלח|הקטנת צריכת המלח]], ולהשיג מאזן אנרגיה מאוזן ו[[השמנה|משקל בריא]].{{הערה|שם=who_Strategy}}

המלצות נוספות של הארגון בתחום התזונה כוללות הגדלת כמות [[צמחונות|המזון הצמחי]], [[השפעות בריאותיות של סוכר|הקטנת צריכת הסוכר המוסף]] (המצוי במעדני חלב, משקאות ממותקים ומוצרי בצק) ל10% מסך צריכת האנרגיה (6 כפיות ביום), [[השפעות בריאותיות של מלח|הקטנת צריכת המלח]], ולהשיג מאזן אנרגיה מאוזן ו[[השמנה|משקל בריא]].{{הערה|שם=who_Strategy}}

לפי [[ארגון הבריאות העולמי]], תזונה עתירה בשומן רווי, [[מחסור בפעילות גופנית]] וגנטיקה יכולים להעלות את רמת הכולסטרול בדם. מחקרים מהשנים האחרונות מצביעים על כך שרמות של LDL וHDL הן משמעותיות יותר לבריאות לעומת הרמה הכוללת של כולסטרול. עם זאת ארגון הבריאות העולמי מתייחס לסיכון הנגרם מרמה גבוה של כלל הכולסטרול בדם, בגלל שבנושא זה יש בנושא זה יותר מידע זמין לגבי אוכלסיות שונות בעולם לעומת רמות של LDL ו-HDL. {{הערה|שם=who2009}}

לפי [[ארגון הבריאות העולמי]], תזונה עתירה בשומן רווי, [[מחסור בפעילות גופנית]] וגנטיקה יכולים להעלות את רמת הכולסטרול בדם. מחקרים מהשנים האחרונות מצביעים על כך שרמות של LDL ו-HDL הן משמעותיות יותר לבריאות לעומת הרמה הכוללת של כולסטרול. עם זאת ארגון הבריאות העולמי מתייחס לסיכון הנגרם מרמה גבוה של כלל הכולסטרול בדם, בגלל שבנושא זה יש בנושא זה יותר מידע זמין לגבי אוכלוסיות שונות בעולם לעומת רמות של LDL ו-HDL. {{הערה|שם=who2009}}

כולסטרול מעלה את הסיכון למחלות לב, שבץ ועוד מחלות של מערכת כלי הדם. ברחבי העולם שליש מתוך התחלואה במחלת הלב הכלילית מיוחסת לרמה גבוה של כולסטרול, במיוחד בעיה זו משמעותית במדינות באירופה בעלות רמות הכנסה בינונית והיא הכי פחות משפיעה במדינות באסיה בעלות הכנסה נמוכה ובינונית. להערכת ארגון הבריאות העולמי 4.5% מסך התמותה בעולם וכ-5.8% מהתמותה במדינות עשירות נובעות מעודף כולסטרול.{{הערה|שם=who2009|[http://www.who.int/healthinfo/global_burden_disease/global_health_risks/en/ Global health risks] גורמי סיכון עולמיים -  ארגון הבריאות העולמי, 2009}}

כולסטרול מעלה את הסיכון למחלות לב, שבץ ועוד מחלות של מערכת כלי הדם. ברחבי העולם שליש מתוך התחלואה במחלת הלב הכלילית מיוחסת לרמה גבוה של כולסטרול, במיוחד בעיה זו משמעותית במדינות באירופה בעלות רמות הכנסה בינונית והיא הכי פחות משפיעה במדינות באסיה בעלות הכנסה נמוכה ובינונית. להערכת ארגון הבריאות העולמי 4.5% מסך התמותה בעולם וכ-5.8% מהתמותה במדינות עשירות נובעות מעודף כולסטרול.{{הערה|שם=who2009|[http://www.who.int/healthinfo/global_burden_disease/global_health_risks/en/ Global health risks] גורמי סיכון עולמיים -  ארגון הבריאות העולמי, 2009}}

==קישורים חיצוניים==

==קישורים חיצוניים==

* [https://en.wikipedia.org/wiki/Saturated_fat שומן רווי] בויקיפדיה האנגלית

* [https://en.wikipedia.org/wiki/Saturated_fat שומן רווי] בוויקיפדיה האנגלית

==הערות שוליים==

==הערות שוליים==