74
עריכות
שינויים
תיקון שגיאות כתיב, הוספת טבלת השריה והנבטה, טקסטים
'''הנבטה''' (Sprouting) היא הנוהג לתת לזרעים לנבוט כדי לאכול אותם (בצורה גולמית או מבושלת) או כדי לגדל אותם לצמחים. הזרעים שנבטו נקראים '''נבטים''' או '''נבטוטים'''. הם אמורים להיות בעלי ערך תזונתי גבוה יותר יחסית לזרעים משום שאחוז חומרי התשמורת שקיים בזרע המקורי ירד וחומרים אחרים, כמו ויטמינים וחלבון, שנמצאים בזרע הופכים להיות זמינים יותר לעיכול. הנבטים הם מרכיב מרכזי של אוכל נא במאכלים ממזרח אסיה, ובתזונה [[טבעונאות|טבעונאית]]. הנבטה יכולה להיות גם פעילות מהנה ומעשירה עבור ילדים.
'''הנבטה''' (Sprouting) היא הנוהג לתת לזרעים לנבוט כדי לאכול אותם (בצורה גולמית או מבושלת) או כדי לגדל אותם לצמחים. הזרעים שנבטו נקראים '''נבטים''' או '''נבטוטים'''. הם אמורים להיות בעלי ערך תזונתי גבוה יותר יחסית לזרעים משום שאחוז חומרי התשמורת שקיים בזרע המקורי ירד וחומרים אחרים, כמו ויטמינים וחלבון, שנמצאים בזרע הופכים להיות זמינים יותר לעיכול. הנבטים הם מרכיב מרכזי של אוכל נא במאכלים ממזרח אסיה, ובתזונה [[טבעונאות|טבעונאית]]. הנבטה יכולה להיות גם פעילות מהנה ומעשירה עבור ילדים ומבוגרים.
==יתרונות וחסרונות של הנבטה==
==יתרונות של הנבטה==
יתרונות ההנבטה כוללים הפחתת בעיות עיכול של קטניות, גישה לערך תזונתי גבוהה כמו גם [[שימור אנרגיה|החסכון באנרגיה]] על בישול.
יתרונות ההנבטה כוללים הפחתת בעיות עיכול של קטניות, גישה לערך תזונתי גבוהה כמו גם [[שימור אנרגיה|החסכון באנרגיה]] על בישול.
מספר חוקרים גילו כי בתהליך ההנבטה של חומוס מתפתחים איזופלבונים (Isoflavones) שמנטרלים חומרים רעילים שרמתם בדם עולה במצבי [[מתח נפשי]], דלקת ובעיות בריאות אחרות. מבין שיטות ההנבטה השונות של חומוס נמצא כי הנבטה באור היא המועילה ביותר ליצור איזופלבונים. [http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-4802995,00.html]
מספר חוקרים גילו כי בתהליך ההנבטה של חומוס מתפתחים איזופלבונים (Isoflavones) שמנטרלים חומרים רעילים שרמתם בדם עולה במצבי [[מתח נפשי]], דלקת ובעיות בריאות אחרות. מבין שיטות ההנבטה השונות של חומוס נמצא כי הנבטה באור היא המועילה ביותר ליצור איזופלבונים. [http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-4802995,00.html]
חסרון מרכזי של הנבטה הוא שתהליך ההנבטה עלול להיות מצע לגדילת חיידקים. צריכה של נבטים נעים שגודלו בהנבטות מסחריות הובילה לכך שבמשך העשורים האחרונים דווחו עשרות מקרים של הרעלות, בחיידקי אי.קולי וסלמונלה שחלקן הסתיימו במוות. חסרון של הנבטה ביתית היא שהיא דורשת זמן פנוי וידע.
נבטים הם אחד המזונות היחידים שנמצאים בחיים וממשיכים לחיות בזמן האכילה, ולכן הם גם המזון הכי טרי שניתן לצרוך. סקטורים שונים מייחסים עדיפות וחשיבות גבוהה יותר למזון שנצרך כשהוא עודנו בחיים, למשל:
- תורות, קבוצות ואבחנות מיסטיות
- http://www.originalfalcon.com/b-angel_tech.php
#הפניה [[אנג'ל טק - ספר]]
- אסכולות קולינריות הדוגלות בטריות, לדוגמא - המטבח היפאני
====חסרונות של הנבטה==
חסרון מרכזי של הנבטה הוא שתהליך ההנבטה עלול להיות מצע לגדילת חיידקים. צריכה של נבטים נאים (כלומר: לא מבושלים) שגודלו בהנבטות מסחריות הובילה לכך שבמשך העשורים האחרונים דווחו עשרות מקרים של הרעלות, בחיידקי אי.קולי וסלמונלה שחלקן הסתיימו במוות. חסרון של הנבטה ביתית היא שהיא דורשת זמן פנוי וידע.
נבטים שנקטפו ממשיכים לצמוח, וחלקם הופך להיות בלתי אכיל, או לא טעים, וחלקם מתחילים להרקב.
==מתקני הנבטה==
==מתקני הנבטה==
[[תמונה:Sprouting mung beans in a jar.jpg|left|thumb|200px|נבטי מונג בתוך מנבטה המורכבת מצנצנת וממכסה בעל חורים. המים העודפים זולגים דרך החורים ומונעים עודפי מים שעלולים לגרום לרקבון. יתרון בשימוש בצנצנת כזו על פני מגש הוא שהיא חסכונית יותר במקום.]]
[[תמונה:Sprouting mung beans in a jar.jpg|left|thumb|200px|נבטי מונג בתוך מנבטה המורכבת מצנצנת וממכסה בעל חורים. המים העודפים זולגים דרך החורים ומונעים עודפי מים שעלולים לגרום לרקבון. יתרון בשימוש בצנצנת כזו על פני מגש הוא שהיא חסכונית יותר במקום.]]
במשך התהליך הנבטים צריכים לשמור על לחלוחיות - לא רטובים מידי (כי אז יתרחש רקבון) ולא יבשים מידי. הזרעים צריכים להימצא בטמפרטורה נוחה - בין 13 ל-21 מעלות. ולכן בישראל קל יותר להנביט בזמן החורף. תהליך ההנבטה של חלק מהנבטים (עדשים, מאש) יכול להתרחש גם במקרר, במיוחד בקיץ, אבל לפעמים קר מידי במקרר והתהליך לא יתרחש. ניתן להשתמש בכך כדי להאט או לעצור תהליך הנבטה בצורה יזומה כדי לאכול את הנבטים במשך מספר ימים.
במשך התהליך הנבטים צריכים לשמור על לחלוחיות - לא רטובים מידי (כי אז יתרחש רקבון) ולא יבשים מידי. הזרעים צריכים להימצא בטמפרטורה נוחה - בין 13 ל-21 מעלות. ולכן בישראל קל יותר להנביט בזמן החורף. תהליך ההנבטה של חלק מהנבטים (עדשים, מאש) יכול להתרחש גם במקרר, במיוחד בקיץ, אבל לפעמים קר מידי במקרר והתהליך לא יתרחש. ניתן להשתמש בכך כדי להאט או לעצור תהליך הנבטה בצורה יזומה כדי לאכול את הנבטים במשך מספר ימים.
==טבלת זמני השריה ונביטה==
{| class="wikitable sortable"
|-
! אורז מלא || 6 ~ 8 || 3 ~ 4 || || ||
|-
! אזוקי adzuki beans || 4 ~ 6 || 3 ~ 5 || || ||
|-
! אלפלפא-אספסת alfalfa || 6 ~ 4 || 3 ~ 5 || || ||
|-
! גרעיני חמנייה עם קליפה sunflower || 6 ~ 8 || 2 ~ 6 || || חייב ||
|-
! גרעיני חמנייה בלי קליפה sunflower || 0 || 2 ~ 4 || לא || חייב ||
|-
! דוחן millet || 6 ~ 8 || 3 ~ 4 || || ||
|-
! חומוס chickpeas || 12 ~ 10 || 3 ~ 4 || || || זמן ההשריה תלוי באופן הדוק לטמפרטורת החדר
|-
! כוסמת buckwheat || 4 ~ 6 || 2 ~ 3 || || ||
|-
! מש mung beans || 6 ~ 10 || 3 ~ 5 || לא || ||
|-
! עדשים lentils || 4 ~ 8 || 3 || || ||
|-
! פולי סויה soy beans || 10 ~ 12 || 4 ~ 6 || || ||
|-
! קינואה quinoa || 4 ~ 6 || 2 ~ 3 || || ||
|-
! שומשום מלא sesame || 4 ~ 6 || 3 || || ||
|-
! שיפון rye || 8 ~ 10 || 3 ~ 4 || || ||
|-
! שעורה barely || 8 ~ 10 || 3 ~ 4 || || ||
|-
! זרעי חיטה wheat || 8 ~ 10 || 3 ~ 4 || לא || רצוי || כשהעלה גדול הוא נהיה סיבי וקשה למאכל - ואז ניתן לסחוט ממנו מיץ; הזרעים עצמם אכילים אחרי 3-4 ימי נביטה, למרות שהם קשים יחסית לזרעים / נבטוטים אחרים.
|-
|}
==הנבטה של קטניות גדולות==
==הנבטה של קטניות גדולות==
ניתן להקפיא את החומוס בשקיות או קופסאות קטנות כדי לצרוך חלקים ממנו בהדרגה. כמו כן ניתן להקפיא את הגרגרים לשם הכנת ממרח חומוס. בכל כמה ימים מפשירים כמות טוחנים, מוספים טחינה, לימון, מלח ותבלינים ומקבלים חומוס ללא חומר משמר.
ניתן להקפיא את החומוס בשקיות או קופסאות קטנות כדי לצרוך חלקים ממנו בהדרגה. כמו כן ניתן להקפיא את הגרגרים לשם הכנת ממרח חומוס. בכל כמה ימים מפשירים כמות טוחנים, מוספים טחינה, לימון, מלח ותבלינים ומקבלים חומוס ללא חומר משמר.
==קישורים חיצוניים==
==קישורים חיצוניים==