אקו-ויקי

שינויים

הנבטה (הצגת מקור)

גרסה מ־09:33, 27 ביולי 2016

נוספו 5,131 בתים ,  09:33, 27 ביולי 2016
אין תקציר עריכה
שורה 1: שורה 1:  
'''הנבטה''' (Sprouting) היא הנוהג לתת לזרעים לנבוט כדי לאכול אותם (בצורה גולמית או מבושלת) או כדי לגדל אותם לצמחים. הזרעים שנבטו נקראים '''נבטים''' או '''נבטוטים'''. הם אמורים להיות בעלי ערך תזונתי גבוה יותר יחסית לזרעים משום שאחוז חומרי התשמורת שקיים בזרע המקורי ירד וחומרים אחרים, כמו ויטמינים וחלבון, שנמצאים בזרע הופכים להיות זמינים יותר לעיכול. הנבטים הם מרכיב מרכזי של אוכל נא במאכלים ממזרח אסיה, ובתזונה [[טבעונאות|טבעונאית]]. הנבטה יכולה להיות גם פעילות מהנה ומעשירה עבור ילדים.  
 
'''הנבטה''' (Sprouting) היא הנוהג לתת לזרעים לנבוט כדי לאכול אותם (בצורה גולמית או מבושלת) או כדי לגדל אותם לצמחים. הזרעים שנבטו נקראים '''נבטים''' או '''נבטוטים'''. הם אמורים להיות בעלי ערך תזונתי גבוה יותר יחסית לזרעים משום שאחוז חומרי התשמורת שקיים בזרע המקורי ירד וחומרים אחרים, כמו ויטמינים וחלבון, שנמצאים בזרע הופכים להיות זמינים יותר לעיכול. הנבטים הם מרכיב מרכזי של אוכל נא במאכלים ממזרח אסיה, ובתזונה [[טבעונאות|טבעונאית]]. הנבטה יכולה להיות גם פעילות מהנה ומעשירה עבור ילדים.  
   −
יתרונות ההנבטה כוללים גישה לערך תזונתי גבוהה כמו גם [[שימור אנרגיה|החסכון באנרגיה]] על בישול. חסרון מרכזי שלה הוא שתהליך ההנבטה הוא מצע לגדילת חיידקים. צריכה של נבטים נעים שגודלו בהנבטות מסחריות הובילה לכך שבמשך העשורים האחרונים דווחו עשרות מקרים של הרעלות, בחיידקי אי.קולי וסלמונלה שחלקן הסתיימו במוות. כמו כן, הנבטה ביתית דורשת זמן וידע.
+
==יתרונות וחסרונות של הנבטה==
 +
יתרונות ההנבטה כוללים הפחתת בעיות עיכול של קטניות, גישה לערך תזונתי גבוהה כמו גם [[שימור אנרגיה|החסכון באנרגיה]] על בישול.  
   −
==תהליך ההנבטה==
+
הנבטה של קטניות אלה היא חשובה במיוחד לאנשים שסובלים מגזים והפרעות בעיכול שנוצרים מחומרי התשמורת שיש בקטניות הלא מונבטות. במיוחד הדבר בא לידי ביטוי בקטניות גדולות יותר כמו חומוס או שעועית. הנבט הלא מונבט מכיל חומרי תשמורת שמגינים על הזרע מפני חמצון ומפני חיידקים ומזיקים אחרים. חומרי תשמורת אלה לא בהכרח מתפרקים בבישול ושאריות שלהם גורמים לתסיסה במערכת העיכול, לגזים ובחלק מהאנשים גורמים לבעיות עיכול שונות.
 +
 
 +
הנבטת קטניות גדולות מקצרת את זמן הבישול ובקטניות קטנות כמו מאש או עדשים ניתן לוותר על בישול לחלוטין ובכך הנבטה [[התייעלות אנרגטית|חוסכת באנרגיה]].
 +
 
 +
הנבטה משפרת את הערך התזונתי של זרעים ונבטים שכן הגוף קולט את החומרים בצמחים בצורה טובה ומלאה יותר. בחלק מהקטניות כמו עדשים ניתן לצרוך את הנבט המונבט ללא בישול כלל. היות ובישול הורס חלק מהויטמינים שיש בצמחים צריכה שלהם ללא בישול היא בריאה יותר וכן מאפשרת לגוף לקלוט חומרים אלה עם פחות מאמץ.
 +
 
 +
מספר חוקרים גילו כי בתהליך ההנבטה של חומוס מתפתחים איזופלבונים (Isoflavones) שמנטרלים חומרים רעילים שרמתם בדם עולה במצבי [[מתח נפשי]], דלקת ובעיות בריאות אחרות. מבין שיטות ההנבטה השונות של חומוס נמצא כי הנבטה באור היא המועילה ביותר ליצור איזופלבונים. [http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-4802995,00.html]
 +
 
 +
חסרון מרכזי של הנבטה הוא שתהליך ההנבטה עלול להיות מצע לגדילת חיידקים. צריכה של נבטים נעים שגודלו בהנבטות מסחריות הובילה לכך שבמשך העשורים האחרונים דווחו עשרות מקרים של הרעלות, בחיידקי אי.קולי וסלמונלה שחלקן הסתיימו במוות. חסרון של הנבטה ביתית היא שהיא דורשת זמן פנוי וידע.
 +
==מתקני הנבטה==
 
[[תמונה:Sprouting mung beans in a jar.jpg|left|thumb|200px|נבטי מונג בתוך מנבטה המורכבת מצנצנת וממכסה בעל חורים. המים העודפים זולגים דרך החורים ומונעים עודפי מים שעלולים לגרום לרקבון. יתרון בשימוש בצנצנת כזו על פני מגש הוא שהיא חסכונית יותר במקום.]]
 
[[תמונה:Sprouting mung beans in a jar.jpg|left|thumb|200px|נבטי מונג בתוך מנבטה המורכבת מצנצנת וממכסה בעל חורים. המים העודפים זולגים דרך החורים ומונעים עודפי מים שעלולים לגרום לרקבון. יתרון בשימוש בצנצנת כזו על פני מגש הוא שהיא חסכונית יותר במקום.]]
 +
 +
קיימים סוגים שונים של מתקני הנבטה. ניתן לקנות את המתקנים אבל ניתן גם לייצר מתקני הנבטה לבד. מתקן אחד הוא צנצנת זכוכית פשוטה. את קצה הצנצנת סוגרים עם  חתיכת בד גאזה או בד דומה, המוחזק במקומו באמצעות גומיה או חבל. אפשרות סגירה אחרת היא מכסה מחורר.
 +
 +
אפשרויות אחרות כוללות מגש הנבטה או צלחת שטוחה שבתחתית שלהם יש מגבת-נייר או בד.
 +
 +
==הוראות לביצוע הנבטה==
 
תהליך ההנבטה אורך יום עד מספר ימים, הוא יכול להתבצע בבית, או בקנה מידה גדול יותר, לשם שימוש מסחרי.  
 
תהליך ההנבטה אורך יום עד מספר ימים, הוא יכול להתבצע בבית, או בקנה מידה גדול יותר, לשם שימוש מסחרי.  
   −
לפני הנבטה כדאי לשטוף את הזרעים משאריות קרקע ומחיידקים גורמי מחלות שעלולים להימצא בקרקע או על הזרעים.  
+
לפני הנבטה כדאי לשטוף את הזרעים היטב משאריות קרקע ומחיידקים גורמי מחלות שעלולים להימצא בקרקע או על הזרעים. שיטה נוחה וחסכונית במים לכך היא להכניס את הזרעים לקערה או סיר מים (רצוי קערה בהירה שעל הרקע שלה ניתן לראות לכלוכים). היבט נוסף שמסייע הוא לישה עדינה של הגרגרים בידיים זה מול זה. דבר זה מסייע הן בתהליך ניקוי הגרגרים והן כדי לרכך אותם מעט. לאחר שלב זה רצוי להחליף את המים כדי לקבל מים נקיים להשרייה.  
   −
לאחר שלב זה משרים את הזרעים במים. שלב זה יכול לקחת בין 20 דקות לבין 12 שעות, כתלות בסוג הזרעים. ההשריה מגדילה את תכולת המים בזרעים ומוציאה אותם ממצב התרדמה שלהם.  
+
לאחר שלב זה משרים את הזרעים במים. שלב זה יכול לקחת בין 20 דקות לבין 12 שעות, כתלות בסוג הזרעים. זרעים גדולים יותר דורשים השרייה ארוכה יותר. זרעים שעמדו זמן רב יותר במצב תרדמת עלולים להיות קשים יותר להנבטה ביחס לזרעים טריים יותר.  ההשריה מגדילה את תכולת המים בזרעים ומוציאה אותם ממצב התרדמה שלהם.  
    
לאחר מכן יש לסנן את הזרעים במסננת. לוקחים את הזרעים הלחים ומניחים בקערה, מגש בצנצנת בעלי תחתית עם חורים בד או מגבת נייר, או במתקן הנבטה ושמים בארון חשוך או במקרר (כתלות בטמפרטורה)  פעם -פעמיים ביום מוציאים את הנבטים, שוטפים קלות מתחת לברז, או מלחלחים קלות עם מעט מים, מסננים היטב כדי למנוע עודף נוזלים ומחזירים לארון. תהליך זה נמשך במשך יומיים או שלושה - או עד שמתחילה הנביטה.
 
לאחר מכן יש לסנן את הזרעים במסננת. לוקחים את הזרעים הלחים ומניחים בקערה, מגש בצנצנת בעלי תחתית עם חורים בד או מגבת נייר, או במתקן הנבטה ושמים בארון חשוך או במקרר (כתלות בטמפרטורה)  פעם -פעמיים ביום מוציאים את הנבטים, שוטפים קלות מתחת לברז, או מלחלחים קלות עם מעט מים, מסננים היטב כדי למנוע עודף נוזלים ומחזירים לארון. תהליך זה נמשך במשך יומיים או שלושה - או עד שמתחילה הנביטה.
שורה 15: שורה 31:  
במשך התהליך הנבטים צריכים לשמור על לחלוחיות - לא רטובים מידי (כי אז יתרחש רקבון) ולא יבשים מידי. הזרעים צריכים להימצא בטמפרטורה נוחה - בין 13 ל-21 מעלות. ולכן בישראל קל יותר להנביט בזמן החורף. תהליך ההנבטה של חלק מהנבטים (עדשים, מאש) יכול להתרחש גם במקרר, במיוחד בקיץ, אבל לפעמים קר מידי במקרר והתהליך לא יתרחש. ניתן להשתמש בכך כדי להאט או לעצור תהליך הנבטה בצורה יזומה כדי לאכול את הנבטים במשך מספר ימים.  
 
במשך התהליך הנבטים צריכים לשמור על לחלוחיות - לא רטובים מידי (כי אז יתרחש רקבון) ולא יבשים מידי. הזרעים צריכים להימצא בטמפרטורה נוחה - בין 13 ל-21 מעלות. ולכן בישראל קל יותר להנביט בזמן החורף. תהליך ההנבטה של חלק מהנבטים (עדשים, מאש) יכול להתרחש גם במקרר, במיוחד בקיץ, אבל לפעמים קר מידי במקרר והתהליך לא יתרחש. ניתן להשתמש בכך כדי להאט או לעצור תהליך הנבטה בצורה יזומה כדי לאכול את הנבטים במשך מספר ימים.  
   −
קיימים סוגים שונים של מתקני הנבטה - שניתן לקנות או לייצר לבד. מתקן אחד או צנצנת זכוכית פשוטה. את קצה הצנצנת סוגרים עם חתיכת בד גאזה או בד דומה, המוחזק במקומו באמצעות גומיה או חבל. אפשרות סגירה אחרת היא מכסה מחורר. אפשרויות אחרות כוללות מגש הנבטה או צלחת שטוחה שבתחתית שלהם יש מגבת-נייר או בד.
+
==הנבטה של קטניות גדולות==
 +
הנבטה של קטניות גדולות יותר כמו שעועית או חומוס היא קשה יותר לעומת זרעים אחרים. באופן כללי כדאי להתחיל להנביט קטניות קטנות יותר כמו עדשים, ולאחר מכן לעבור לקטניות מאתגרות יותר. הן בחומוס והן בשעועית יש זנים קטנים יותר שקל יותר להנביט.
 +
 
 +
להלן הוראות הנבטה לחומוס:
 +
* בוחרים גרגירי חומוס קטנים.
 +
* לאחר נקיון משרים אותם למשך לילה בקערה עם מים בנפח של פי 4 מכמות החומוס היבש.
 +
* בבוקר מעבירים את גרירי החומוס למסננת, שוטפים היטב במי ברז (לשטיפת חומרי תשמורת) ומניחים את המסננת מעל הקערה לייבוש.
 +
* מרטיבים את החומוס תחת זרם מים שלוש פעמים נוספות: בצהריים, אחר הצהריים ולפני השינה.  
 +
* כעבור יומיים יופיע נבט קטן בגרגירי החומוס.  
 +
* מבשלים את הגרגירים המונבטים בסיר עם הרבה מים בתוספת 2 כפיות סודה לשתייה על כל 1 ק"ג חומוס. מביאים את המים לרתיחה ומבשלים עד שגרגירי החומוס נימוחים.
 +
* שוטפים היטב.
 +
 
 +
ניתן להקפיא את החומוס בשקיות או קופסאות קטנות כדי לצרוך חלקים ממנו בהדרגה. כמו כן ניתן להקפיא את הגרגרים לשם הכנת ממרח חומוס. בכל כמה ימים מפשירים כמות טוחנים, מוספים טחינה, לימון, מלח ותבלינים ומקבלים חומוס ללא חומר משמר.  
    
==קישורים חיצוניים==
 
==קישורים חיצוניים==
שורה 25: שורה 53:  
* [http://www.stips.co.il/stiplist.asp?thekey=%D7%94%D7%A0%D7%91%D7%98%D7%94 הנבטה] באתר סטיפס
 
* [http://www.stips.co.il/stiplist.asp?thekey=%D7%94%D7%A0%D7%91%D7%98%D7%94 הנבטה] באתר סטיפס
 
* [http://veg.anonymous.org.il/artsprout.html הנבטה] באתר [[אנונימוס]]
 
* [http://veg.anonymous.org.il/artsprout.html הנבטה] באתר [[אנונימוס]]
 +
*  ד"ר ברוריה טל, [http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-4802995,00.html לא תאמינו איך חומוס יכול לתרום להרזיה],ynet 21.07.2016
    
[[קטגוריה:מזון]]
 
[[קטגוריה:מזון]]
 +
[[קטגוריה:תזונה]]
 
[[קטגוריה:חקלאות]]
 
[[קטגוריה:חקלאות]]
 
[[קטגוריה:סביבה וילדים]]
 
[[קטגוריה:סביבה וילדים]]
אוחזר מתוך "https://ecowiki.org.il/wiki/מיוחד:השוואה_ניידת/63839"