שינויים

==היסטוריה של מחקר==

==היסטוריה של מחקר==

במהלך המאה ה-20, רוב המחקרים על תזונה ובריאות וכן המלצות של גופי [[בריאות הציבור]] וכן סימון המזון על אריזות, התייחסו להיבטים כמו סוג המזון - לדוגמה סוכר, מלח, ירקות וכו'. בשנת 2010 חוקרים מאוניברסיטת סאו-פאולו הציעו את שיטת NOVA לסיווג מזון.{{הערה|1=[https://www.youtube.com/watch?v=l_cOw2W4TrU מזון מעובד ועולם תוספי המזון - המדריך המלא], מור בן אדור, 2020}} שיטה זו מסווגת מזונות לפי הטבע, ההיקף והמטרות של עיבוד תעשייתי. נובע מבחינה בין ארבע קבוצות מזונות. {{הערה| שם=futurelearn|[https://www.futurelearn.com/info/courses/an-introduction-to-food-science/0/steps/163454 Classification of food products according to NOVA], }}

במהלך המאה ה-20, רוב המחקרים על תזונה ובריאות וכן המלצות של גופי [[בריאות הציבור]] וכן סימון המזון על אריזות, התייחסו להיבטים כמו סוג המזון - לדוגמה סוכר, מלח, ירקות וכו'. בשנת 2010 חוקרים מאוניברסיטת סאו-פאולו הציעו את שיטת NOVA לסיווג מזון.{{הערה|שם=מור|1=[https://www.youtube.com/watch?v=l_cOw2W4TrU מזון מעובד ועולם תוספי המזון - המדריך המלא], מור בן אדור, 2020}} שיטה זו מסווגת מזונות לפי הטבע, ההיקף והמטרות של עיבוד תעשייתי. נובע מבחינה בין ארבע קבוצות מזונות. {{הערה| שם=futurelearn|[https://www.futurelearn.com/info/courses/an-introduction-to-food-science/0/steps/163454 Classification of food products according to NOVA], }}

# '''מזון לא מעובד או כזה שעבר עיבוד מינימלי''' - לדומגה חיתוך או הקפאה. - כולל ירקות, פירות, שורשים, פטריות, זרעים, עלים, בשר ודגים. חלק ממזון זה דורש עיבוד כלשהו כמו קציר חיטה, ניקוי וחיתוך ירקות וכו'.  מזונות שעברו עיבוד מינמילי (Minimally processed foods) כוללים תהליכים תעשייתיים שמיועדים להאריך את חיי המדף של המוצר או לשפר את האכילות או יכולת העיכול של המזון, בלי לשנות את רכיבים מהותיים בו. תהליכים אלה כוללים קרור, הקפאה, ייבוש, מעיכה, טחינה, פסטור, תסיסה לא אלכוהולית וכן אריזה. {{הערה| שם=futurelearn}}

# '''מזון לא מעובד או כזה שעבר עיבוד מינימלי''' - לדומגה חיתוך או הקפאה. - כולל ירקות, פירות, שורשים, פטריות, זרעים, עלים, בשר ודגים. חלק ממזון זה דורש עיבוד כלשהו כמו קציר חיטה, ניקוי וחיתוך ירקות וכו'.  מזונות שעברו עיבוד מינמילי (Minimally processed foods) כוללים תהליכים תעשייתיים שמיועדים להאריך את חיי המדף של המוצר או לשפר את האכילות או יכולת העיכול של המזון, בלי לשנות את רכיבים מהותיים בו. תהליכים אלה כוללים קרור, הקפאה, ייבוש, מעיכה, טחינה, פסטור, תסיסה לא אלכוהולית וכן אריזה. {{הערה| שם=futurelearn}}

# '''רכיבי מזון-מטבח'''. כוללים מזונות שמופקים או מטוהרים מרכיבי קבוצה אחת בתהליכים מיוחדים הכוללים מעיכה, טחינה, כרסום וזיקוק. הללו כוללים שמנים צמחיים, שומן מהחי (כמו חמאה), סוכר, סירופים, דבש, עמילן, ומלח.  

# '''מוצרי יסוד''' או חומרי גלם במטבח. כוללים מזונות שמופקים או מטוהרים מרכיבי קבוצה אחת בתהליכים מיוחדים הכוללים מעיכה, טחינה, כרסום וזיקוק. הללו כוללים שמנים צמחיים, שומן מהחי (כמו חמאה), סוכר, מלח, סירופים, דבש, עמילן, ותבלינים.  

# '''מזון מעובד''' - מזנות שנוצרים משילוב של שניים או יותר מקבוצות 1,2 ועל ידי תהליכי עיבוד נוספים כמו אפיה, בישול, עישון, תסיסה לא אלכוהולית וכן אריזה. חלק מהמזונות בקטגוריה זו הם וריאציות על מזונות מקבוצה 1 - כמו גבינה, בשר משומר, ירקות בקופסת שימורים וכו', ואחרים הם סוגי מזונות חדשים לגמרי כמו לחם. חלק מהמזונות המעובדים האלה יכולים להיות לא בריאים כתלות בכמות השומן, הסוכר והמלח שנוספו להם.{{הערה| שם=futurelearn} כן בהקשר של סוגי שומנים וכמות כוללת של צריכת מזון זה.  

# '''מזון מעובד''' או מזונות מורכבים - מזונות שנוצרים משילוב של שניים או יותר מקבוצות 1,2 ועל ידי תהליכי עיבוד נוספים כמו אפיה, בישול, עישון, תסיסה לא אלכוהולית וכן אריזה. חלק מהמזונות בקטגוריה זו הם וריאציות על מזונות מקבוצה 1 - כמו גבינה, בשר משומר, ירקות בקופסת שימורים וכו', ואחרים הם סוגי מזונות חדשים לגמרי כמו לחם. חלק מהמזונות המעובדים האלה יכולים להיות לא בריאים כתלות בכמות השומן, הסוכר והמלח שנוספו להם.{{הערה| שם=futurelearn} כן בהקשר של סוגי שומנים וכמות כוללת של צריכת מזון זה.  

# '''מזון אולטרה-מעובד''' - קבוצה זו מאופיינת בתוספות של חומרים תעשייתיים שלא נפוצים במטבח הביתי. קבוצה זה מכילה הן מזונות עם עיבוד תעשייתי מועט יחסית לדומגה יוגורט בתוספת פרי, והן מזונות שעיקר הרכיבים בהם הם תרכובות מעובדות  של סוכר שומן ומלח , עניים ברכיבים תזונתיים בריאים כמו סיבים תזונתיים, או חלבונים. כמו כן לעיתים קרובות מזון אולטרה מעובד מכיל תוספים כמו חומרי שימור או משפרי טעם וריח שחלקם בעלי השפעה מפוקפקת - הם עלולים לגרור השפעות כמו אלרגיות ונזקים נוספים וכן עלולים להשפיע על המוח וליצור עיוותים בהרגלי התזונה. [https://www.researchgate.net/publication/315497241_The_UN_Decade_of_Nutrition_the_NOVA_food_classification_and_the_trouble_with_ultra-processing]

# '''מזון אולטרה-מעובד''' - קבוצה זו מאופיינת בתוספות של חומרים תעשייתיים שלא נפוצים במטבח הביתי. קבוצה זה מכילה הן מזונות עם עיבוד תעשייתי מועט יחסית לדומגה יוגורט בתוספת פרי, והן מזונות שעיקר הרכיבים בהם הם תרכובות מעובדות  של סוכר שומן ומלח , עניים ברכיבים תזונתיים בריאים כמו סיבים תזונתיים, או חלבונים. כמו כן לעיתים קרובות מזון אולטרה מעובד מכיל תוספים כמו חומרי שימור או משפרי טעם וריח שחלקם בעלי השפעה מפוקפקת - הם עלולים לגרור השפעות כמו אלרגיות ונזקים נוספים וכן עלולים להשפיע על המוח ולהשפיע על תחשות השובע הטבעית שלנו, על חוש הטעם והריח שלנו ועל הרגלי הצריכה שלנו.{{הערה|שם=מור}}[https://www.researchgate.net/publication/315497241_The_UN_Decade_of_Nutrition_the_NOVA_food_classification_and_the_trouble_with_ultra-processing]

כמו כן הרצון של יצרנים להאריך חיי מדף או להוזיל את עלות המזון עלולות לגרור הכנסת חומרים לא בריאים כמו שומן טרנס, או חומרים זולים, גם אם אלו עלולים לפגוע בבריאות כמו הוספת סוכר.  

כמו כן הרצון של יצרנים להאריך חיי מדף או להוזיל את עלות המזון עלולות לגרור הכנסת חומרים לא בריאים כמו שומן טרנס, או חומרים זולים, גם אם אלו עלולים לפגוע בבריאות כמו הוספת סוכר.

 

ניתן לסווג את תהליכי העיבוד ל-3 שלבים - השלב הראשוני כמו קציר חיטה או חיתוך וניקוי חסה.  השלב השני הוא עיבוד שניוני כמו אפיה. השלב השלישי גורר הוספה של רכיבים והופך את המזון לאולטרה מעובד - הוספת חומרי שימור, משפרי טעם צבע וריח, הוספה של שומן, מלח וסוכר ותהליכים תעשייתים נוספים.

==ראו גם==

==ראו גם==