47,332
עריכות
שינויים
קפיצה לניווט
קפיצה לחיפוש
שורה 9:
שורה 9: + + + + +
←היסטוריה של מחקר
ניתן לסווג את תהליכי העיבוד ל-3 שלבים - השלב הראשוני כמו קציר חיטה או חיתוך וניקוי חסה. השלב השני הוא עיבוד שניוני כמו אפיה. השלב השלישי גורר הוספה של רכיבים והופך את המזון לאולטרה מעובד - הוספת חומרי שימור, משפרי טעם צבע וריח, הוספה של שומן, מלח וסוכר ותהליכים תעשייתים נוספים.{{הערה|שם=מור}}
ניתן לסווג את תהליכי העיבוד ל-3 שלבים - השלב הראשוני כמו קציר חיטה או חיתוך וניקוי חסה. השלב השני הוא עיבוד שניוני כמו אפיה. השלב השלישי גורר הוספה של רכיבים והופך את המזון לאולטרה מעובד - הוספת חומרי שימור, משפרי טעם צבע וריח, הוספה של שומן, מלח וסוכר ותהליכים תעשייתים נוספים.{{הערה|שם=מור}}
==תוספי מזון==
'''תוסף מזון''' הוא חומר שנוסף לאוכל כשיש לו מטרה טכנולוגית או עסקית כלשהי - לא מדובר במזון שניתן לאכול אותו לבדו או כרכיב מזון. יש לעיתים קרובות בלבול בין תוסף מזון לבין תוסף תזונה כמו תבלין או ויטמין או צמח שאושרו לצריכה כמזון.{{הערה|שם=מור}} תוסף מזון נועד כדי לסייע במכירת המזון אם על ידי שיפור הרצון לאכול אותו, או על ידי שמירה על המזון לאורך זמן ארוך יותר וכך הוזלה במזון עצמו. בלשון מקצועית נאמר שלתוסף יש "מטרה טכנולוגית".
בעקבות פרשת [[הג'ונגל (ספר)]] של [[אפטון סינקלר]], שבה נחשפו מחדלים של [[תעשיית הבשר|תעשיית הבשר המשומר]] בארה"ב, ועקב התחזקות [[התנועה הפרוגרסיבית]] בארצות הברית נכנסה בתחילת המאה ה-20 רגולציה שחייבה יצרני מזון לסמן רכיבים של מזון בקופסאות. עם זאת תקינה זו לא כללה תוספי מזון. בשנת 2001 הוגדרו בישראל כללים ו[[רגולציה]] לשימוש בתוספי מזון הדבר כולל את סוגי החומרים המותרים בשימש, רגולציה על סימון שלהם וכמות מותרת במזון. הרגולציה על סימון מזון תוספי מזון תעשייתיים מבוססת על התקינה האירופאית ולכן הרכיבים מסומנים על ידי האות E עם תוספת מספר לידם.{{הערה|שם=מור}}
==צריכת מזון מעובד==
==צריכת מזון מעובד==