שינויים

בשר האדום מסווג בקבוצת גורמי הסיכון השנייה (מסרטן אפשרי בבני אדם), ונקבע שהוא כנראה תורם להתפתחות [[סרטן המעי הגס]], אך גם ל[[סרטן הלבלב]] ו[[סרטן הערמונית]]. <ref name="iarc"/>[http://www.themarker.com/hrtz/1.2761043] אם בשר אדום הוא אכן מסרטן, אזי הערכה של ארגון הבריאות העולמי טוענת שהוא תורם למוות של כ-50 אלף מקרי מוות מסרטן בכל שנה. יש לקחת את הדברים בפרופורציה מתאימה - כמיליון בני אדם שמתים מ[[סרטן]] בכל שנה כתוצאה מ[[עישון]], כ-600 אלף אנשים מתים מסרטן כתוצאה משתיית [[אלכוהול]] ועוד כ-200 אלף אנשים מתים מסרטן כתוצאה מחשיפה ל[[זיהום אוויר]]. <ref name="iarc_QA"/>

בשר האדום מסווג בקבוצת גורמי הסיכון השנייה (מסרטן אפשרי בבני אדם), ונקבע שהוא כנראה תורם להתפתחות [[סרטן המעי הגס]], אך גם ל[[סרטן הלבלב]] ו[[סרטן הערמונית]]. <ref name="iarc"/>[http://www.themarker.com/hrtz/1.2761043] אם בשר אדום הוא אכן מסרטן, אזי הערכה של ארגון הבריאות העולמי טוענת שהוא תורם למוות של כ-50 אלף מקרי מוות מסרטן בכל שנה. יש לקחת את הדברים בפרופורציה מתאימה - כמיליון בני אדם שמתים מ[[סרטן]] בכל שנה כתוצאה מ[[עישון]], כ-600 אלף אנשים מתים מסרטן כתוצאה משתיית [[אלכוהול]] ועוד כ-200 אלף אנשים מתים מסרטן כתוצאה מחשיפה ל[[זיהום אוויר]]. <ref name="iarc_QA"/>

בשר מכיל ממספר רכיבים, כגון ברזל מסוג (haem) שפרוק שלו בקיבה עלול לפגוע בבריאות.[http://www.themarker.com/wallstreet/1.2761703] בשר יכול להכיל גם כימיקלים שנוצרים בזמן העיבוד או הבישול. לדוגמה, [[כימיקלים מסרטנים]] שנוצרים במהלך עיבוד בשר כוללים תרכובות N-nitroso ופחמימנים ארומטיים polycyclic. בישול בשר אדום או בשר מעובד מייצר גם אמינים הטרוציקליים ארומטיים, כמו גם כימיקלים אחרים, כוללים פחמימנים ארומטיים פוליציקליים, שנמצאים גם במזונות אחרים וב[[זיהום אוויר]]. חלק מכימיקלים אלה ידועים או חשודים כ[[גורם מסרטן|חומרים מסרטנים]], אך למרות זאת לא ברור עדיין באופן מלא כיצד סיכון לסרטן גדל עקב צריכת בשר אדום או בשר מעובד.<ref name="iarc_QA"/>

בשר מכיל ממספר רכיבים, כגון ברזל מסוג (haem) או ההמוגלובין שפרוק שלו בקיבה עלול לפגוע בבריאות.[http://www.themarker.com/wallstreet/1.2761703] זהו מרכיב של הפיגמנט הנותן לדם את צבעו האדום. החומר מתפרק במעיים ויוצר כימיקלים הקרויים N-nitroso. חומרים אלה פוגמים בתאי המעי, אלו משכפלים את עצמם בקצב מהיר יותר כדי לרפא את המעי. תהליך השכפול הזה של תאים עלול לגרום לטעויות בחומר התורשתי, ה-DNA, דבר שעלול לגרום לסרטן. אפשרות אחרת היא שהם משנה את אוכלוסיית חיידקי המעי ודבר זה משפיע על הסיכוי לפתח סרטן. המחקרים על הקשר בין צריכת בשר מעובד לבין סרטן הובילו לחיזוק הקשר בין מזון מטוגן ושחום לבין סרטן. {{הערה|ד"ר איתי גל, [http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-4911736,00.html בריטניה: צ'יפס וטוסטים שחומים מדי - מסרטנים], ynet, 23.01.17 }}

 

בשר יכול להכיל גם כימיקלים שנוצרים בזמן העיבוד או הבישול. לדוגמה, [[כימיקלים מסרטנים]] שנוצרים במהלך עיבוד בשר כוללים תרכובות N-nitroso ופחמימנים ארומטיים polycyclic. בישול בשר אדום או בשר מעובד מייצר גם אמינים הטרוציקליים ארומטיים, כמו גם כימיקלים אחרים, כוללים פחמימנים ארומטיים פוליציקליים, שנמצאים גם במזונות אחרים וב[[זיהום אוויר]]. חלק מכימיקלים אלה ידועים או חשודים כ[[גורם מסרטן|חומרים מסרטנים]], אך למרות זאת לא ברור עדיין באופן מלא כיצד סיכון לסרטן גדל עקב צריכת בשר אדום או בשר מעובד.<ref name="iarc_QA"/>

ישנם מומחי תזונה החושדים כי חומרים שנוספו לבשר במהלך העיבוד שלו גורמים לבעיות - כולל חומרים משמרים, צבעי מאכל, חומרי משפרי טעם וריח. אחד החשדות הוא הוספה של [[פוספטים]] ו[[חנקות]] כחומרי שימור.[http://www.globes.co.il/news/article.aspx?did=1001076532#fromelement=hp_daily_news] ישנן הערכות כי [[תעשיית הבשר]] וקבוצות דומות כמו חברות [[מזון מהיר]] יתנגדו לשינויי המלצות של ארגוני בריאות ותזונה. [http://www.globes.co.il/news/article.aspx?did=1001076532#fromelement=hp_daily_news]

ישנם מומחי תזונה החושדים כי חומרים שנוספו לבשר במהלך העיבוד שלו גורמים לבעיות - כולל חומרים משמרים, צבעי מאכל, חומרי משפרי טעם וריח. אחד החשדות הוא הוספה של [[פוספטים]] ו[[חנקות]] כחומרי שימור.[http://www.globes.co.il/news/article.aspx?did=1001076532#fromelement=hp_daily_news] ישנן הערכות כי [[תעשיית הבשר]] וקבוצות דומות כמו חברות [[מזון מהיר]] יתנגדו לשינויי המלצות של ארגוני בריאות ותזונה. [http://www.globes.co.il/news/article.aspx?did=1001076532#fromelement=hp_daily_news]