שינויים

בשנים האחרונות קיימים יותר ויותר מחקרים המצביעים על קשר בין מידת עיבוד המזון לבין נזקים בריאותיים. הנזקים כוללים הזדקנות מואצת, הגברת סיכוי לחלות ב[[סרטן]] לפחות ב-10%, הגברת דלקות בגוף, [[השמנה]] ועודף משקל, שינוי מיקרוביום בגוף והגברת בעיות באופן כללי של [[תחלואה כרונית]].{{הערה|שם=h1}} מחקרים מודרניים מראים כי למזון מעובד השפעות שונות על המוח, כולל הגברת צריכת מזונות, שיבוש פעילות המערכת המטבולית, ופגיעה בבריאות הנפש.{{הערה|שם=יוקד|צח יוקד, [https://www.haaretz.co.il/magazine/.premium.HIGHLIGHT-MAGAZINE-1.9650717 אוכל מעובד גורם לנו נזק נפשי. שילוב של דיאט קולה וצ'יפס ממש פוגע במוח], מוסף הארץ, 25.03.21}} גורמי בריאות כמו משרד הבריאות בישראל ממליצים להפחית צריכה של מזון מעובד, ובמיוחד צריכה של מזון אולטרה-מעובד. {{הערה|שם=h1}}

בשנים האחרונות קיימים יותר ויותר מחקרים המצביעים על קשר בין מידת עיבוד המזון לבין נזקים בריאותיים. הנזקים כוללים הזדקנות מואצת, הגברת סיכוי לחלות ב[[סרטן]] לפחות ב-10%, הגברת דלקות בגוף, [[השמנה]] ועודף משקל, שינוי מיקרוביום בגוף והגברת בעיות באופן כללי של [[תחלואה כרונית]].{{הערה|שם=h1}} מחקרים מודרניים מראים כי למזון מעובד השפעות שונות על המוח, כולל הגברת צריכת מזונות, שיבוש פעילות המערכת המטבולית, ופגיעה בבריאות הנפש.{{הערה|שם=יוקד|צח יוקד, [https://www.haaretz.co.il/magazine/.premium.HIGHLIGHT-MAGAZINE-1.9650717 אוכל מעובד גורם לנו נזק נפשי. שילוב של דיאט קולה וצ'יפס ממש פוגע במוח], מוסף הארץ, 25.03.21}} גורמי בריאות כמו משרד הבריאות בישראל ממליצים להפחית צריכה של מזון מעובד, ובמיוחד צריכה של מזון אולטרה-מעובד. {{הערה|שם=h1}}

מחקרים מסורתיים של תזונה נטו להתמקד ברכיב מזון אחד כמו [[סוכר]], [[מלח]] וכו'. עם זאת אנשים לא צורכים מזון בצורה כזו אלא אוכלים ארוחות שלמות כאשר רכיבים שונים באותה ארוחה משפיעים על הגוף בצורה [[הוליזם|הוליסטית]] - מרכיב A יכול לגורם לגוף לעבד את רכיב B בצורה שונה לעומת צריכת רכיב B לבדו. לפי פרופ' קרלוס מונטריו, תוספי המזון ועיבוד המזון אושרו על בסיס בחינה של כל אחד מהם בנפרד, אבל ההשפעה הבריאותית של מזון אולטרה-מעובד היא בכך שמזונות שונים נצרכים ביחד ומשפיעים על הגוף כמכלול שלם. דוגמה לכך ניתן למצוא במחקרים על התפתחות עצמות של פרופ' אפרת מונסונגו-אורנן וחוקרות נוספות - ההשפעה של מזונות כמו צי'פס קולה והמבורגר על העצמות הייתה קיימת כאשר מזונות אלה נצרכו בנפרד, אבל הנזק המשמעותי ביותר הופיע כאשר המזונות האלה נאכלו במשותף{{הערה|שם=limona1|נועה לימונה, [https://www.haaretz.co.il/family/.premium.HIGHLIGHT-MAGAZINE-1.9867694 "יש לכן פצצה ביד": הכירו את האוכל שמפורר לילדינו את העצמות], מוסף הארץ, 03.06.21}}

מחקרים מסורתיים של תזונה נטו להתמקד ברכיב מזון אחד כמו [[סוכר]], [[מלח]] וכו'. עם זאת אנשים לא צורכים מזון בצורה כזו אלא אוכלים ארוחות שלמות כאשר רכיבים שונים באותה ארוחה משפיעים על הגוף בצורה [[הוליזם|הוליסטית]] - מרכיב A יכול לגורם לגוף לעבד את רכיב B בצורה שונה לעומת צריכת רכיב B לבדו. לפי פרופ' קרלוס מונטריו, תוספי המזון ועיבוד המזון אושרו על בסיס בחינה של כל אחד מהם בנפרד, אבל ההשפעה הבריאותית של מזון אולטרה-מעובד היא בכך שמזונות שונים נצרכים ביחד ומשפיעים על הגוף כמכלול שלם. דוגמה לכך ניתן למצוא במחקרים על התפתחות עצמות של פרופ' אפרת מונסונגו-אורנן וחוקרות נוספות - ההשפעה של מזונות כמו צ'יפס קולה והמבורגר על העצמות הייתה קיימת כאשר מזונות אלה נצרכו בנפרד, אבל הנזק המשמעותי ביותר הופיע כאשר המזונות האלה נאכלו במשותף{{הערה|שם=limona1|נועה לימונה, [https://www.haaretz.co.il/family/.premium.HIGHLIGHT-MAGAZINE-1.9867694 "יש לכן פצצה ביד": הכירו את האוכל שמפורר לילדינו את העצמות], מוסף הארץ, 03.06.21}}

לפי פרופ' קרלוס מונטריו, מזון מעובד ברמה 3, כמו לחם או שמן עשוי אפילו להיות בריא בגלל שמדובר בגיוון המזון ואין שינוי משמעותי שלו. לעומת זאת מזון אולטרה-מעובד לדעתו הוא מזון מזיק, והוא אינו מאמין שיש מזון אולטרה-מעובד בריא. המזון האולטרה-מעובד פורק למרכיבים יסודיים, ואז הכינו ממנו תרכובות חדשות, שהשפעתן לא ידועה. במיוחד השפעתן המשותפת עם מזונות אחרים לא ידועה. לפי פרופ' אפרת מונסונגו-אורנן הנזק ממזון אולטרה מעובד נובע הן ממה שיש במזון וכן ממה שאין בו. מצד אחד הוא עשיר בסוכר, שומן מלח ושלל תרכובות חדשות, ומצד שני הוא עני בחומרים מזינים כמו ויטמינים, סיבים ומינרלים. {{הערה|שם=limona1}}

לפי פרופ' קרלוס מונטריו, מזון מעובד ברמה 3, כמו לחם או שמן עשוי אפילו להיות בריא בגלל שמדובר בגיוון המזון ואין שינוי משמעותי שלו. לעומת זאת מזון אולטרה-מעובד לדעתו הוא מזון מזיק, והוא אינו מאמין שיש מזון אולטרה-מעובד בריא. המזון האולטרה-מעובד פורק למרכיבים יסודיים, ואז הכינו ממנו תרכובות חדשות, שהשפעתן לא ידועה. במיוחד השפעתן המשותפת עם מזונות אחרים לא ידועה. לפי פרופ' אפרת מונסונגו-אורנן הנזק ממזון אולטרה מעובד נובע הן ממה שיש במזון וכן ממה שאין בו. מצד אחד הוא עשיר בסוכר, שומן מלח ושלל תרכובות חדשות, ומצד שני הוא עני בחומרים מזינים כמו ויטמינים, סיבים ומינרלים. {{הערה|שם=limona1}}