שינויים

השפעות בריאותיות של מלח (הצגת מקור)

גרסה מ־20:44, 30 במרץ 2021

הוסרו 24 בתים , 20:44, 30 במרץ 2021

מ

החלפת טקסט – " " ב־" "

שורה 5: שורה 5:

מיני מזונות המכילים כמות גדולה של מלח כוללים [[מזון מעובד]], [[מזון מהיר]], [[בשר מעובד]], דגני בוקר, סלטים מוכנים, רטבים, וחטיפים מלוחים. יצרנים מוסיפים מלח למזונות כדי להגדיל את חיי המדף של המזונות. בעלי מסעדות ורשתות [[מזון מהיר]] מוסיפים מלח גם כחומר שימור זול וגם כדי להגדיל את תחושת הצמא. תחושה זו מעודדת שתיית משקאות- [[משקאות ממותקים]] ומוגזים ומגדילה את הרווחיות של המסעדה שכן הרווח על משקאות הוא גדול יותר (הם אינם מתקלקלים, לא צריך להכין אותם במיוחד). בכך נוצר נזק בריאותי נוסף שכן משקאות ממותקים מכילים לעיתים קרובות כמות גבוהה של [[סוכר]] ו[[השפעות בריאותיות של סוכר|סוכר מהווה סיכון בריאותי מרכזי נוסף]]. מסיבה דומה (הגברת צמא) גם פאבים ומקומות המגישים מזונות אלכוהוליים מגישים מזון מלוח. מלח מגרה את תחושת התיאבון ולכן יש לו השפעה מעודדת על צריכת עוד מזון. כמו כן צרכנים שהתרגלו למלח יתלוננו כי המזון עם כמות בריאה של מלח מרגיש להם תפל.

−

יש קשר דו כיווני בין צריכה של מלח, לבין צריכת מזון בכמות גדולה מידי, צריכת [[בשר מעובד]], משקאות ממותקים ואלכוהול. מחד מלח מגביר את התיאבון מאידך משקאות ממותקים מאפשרים לאכול כמות גדולה יותר של מזון מהיר בלי להרגיש בטעם המלוח של המזון. מכאן שיש קשר בין צריכת כמות גבוהה של מלח לבין משקאות ממותקים או מזון מעובד ומהיר שלהם יש השפעות בריאותיות נוספות ומזיקות כגון סרטן, מחלות לב וסוכרת.

+

יש קשר דו כיווני בין צריכה של מלח, לבין צריכת מזון בכמות גדולה מידי, צריכת [[בשר מעובד]], משקאות ממותקים ואלכוהול. מחד מלח מגביר את התיאבון מאידך משקאות ממותקים מאפשרים לאכול כמות גדולה יותר של מזון מהיר בלי להרגיש בטעם המלוח של המזון. מכאן שיש קשר בין צריכת כמות גבוהה של מלח לבין משקאות ממותקים או מזון מעובד ומהיר שלהם יש השפעות בריאותיות נוספות ומזיקות כגון סרטן, מחלות לב וסוכרת.

==השפעות בריאותיות של מלח==

מלח הוא מוצר קורט חיוני לגוף. ללא צריכה מינימלית של מלח בני אדם מתים. במקומות מרוחקים מהים עם גישה קשה, כמו חלק מהמקומות במרכז אפריקה, מלח היה בעבר מוצר נדיר ויקר, והיו אף צורות של [[כסף]] שהתבססו על גושי מלח. עם זאת לרוב האנשים בחברה המודרנית כיום, כולל תושבי המדינות בעלות הכנסה נמוכה ובינונית הבעיה הנפוצה הרבה יותר היא בעיה של עודף צריכת מלח ונתרן, בעיקר דרך צריכה סמויה במזון.

−

כמות מופרזת של מלח עלולה לגרום ל[[לחץ דם גבוה]] שהוא [[גורם סיכון בריאותי]] מסוכן שיש לו השלכות חמורות. הוא מגביר את הסיכון לחלות בשבץ מוחי, מחלות לב וכלי דם, אי ספיקת כליות ועוד. לפי הערכת ארגון הבריאות העולמי משנת 2009, יתר לחץ דם הוא גורם הסיכון מספר אחת ביחס למוות ברחבי העולם, לפני כל גורם אחר. יתר לחץ דם גורם למותם של כ-7.5 מיליון אנשים בשנה (לעומת כ-5 מיליון אנשים הנפטרים מ[[עישון]] - גורם הסיכון השני בחשיבותו ביחס לכלל העולם). ביחס לכל [[אוכלוסיית העולם]] לחץ דם גבוה תורם לכ-12.8% מסך התמותה. במדינות בעלות הכנסה נמוכה ובינונית לחץ דם גבוה מוביל ל-12% מסך מקרי המוות, במדינות עשירות (כמו ארה"ב, מדינות אירופה וישראל) לחץ דם גבוה מוביל ל-16.8% מסך מקרי המוות - במדינות עשירות לחץ דם גבוה הוא גורם הסיכון השני בחשיבותו לאחר עישון.{{הערה|שם=who2009|[http://www.who.int/healthinfo/global_burden_disease/global_health_risks/en/ Global health risks] גורמי סיכון עולמיים - ארגון הבריאות העולמי, 2009}} אם מניחים כי הערכה זו נכונה לגבי ישראל, ובהינתן שבשנת 2012 נפטרו בישראל כ-40 אלף אנשים בשנה, יוצא כי יתר לחץ דם מוביל למוות של 6,400 מתושבי ישראל בכל שנה.

+

כמות מופרזת של מלח עלולה לגרום ל[[לחץ דם גבוה]] שהוא [[גורם סיכון בריאותי]] מסוכן שיש לו השלכות חמורות. הוא מגביר את הסיכון לחלות בשבץ מוחי, מחלות לב וכלי דם, אי ספיקת כליות ועוד. לפי הערכת ארגון הבריאות העולמי משנת 2009, יתר לחץ דם הוא גורם הסיכון מספר אחת ביחס למוות ברחבי העולם, לפני כל גורם אחר. יתר לחץ דם גורם למותם של כ-7.5 מיליון אנשים בשנה (לעומת כ-5 מיליון אנשים הנפטרים מ[[עישון]] - גורם הסיכון השני בחשיבותו ביחס לכלל העולם). ביחס לכל [[אוכלוסיית העולם]] לחץ דם גבוה תורם לכ-12.8% מסך התמותה. במדינות בעלות הכנסה נמוכה ובינונית לחץ דם גבוה מוביל ל-12% מסך מקרי המוות, במדינות עשירות (כמו ארה"ב, מדינות אירופה וישראל) לחץ דם גבוה מוביל ל-16.8% מסך מקרי המוות - במדינות עשירות לחץ דם גבוה הוא גורם הסיכון השני בחשיבותו לאחר עישון.{{הערה|שם=who2009|[http://www.who.int/healthinfo/global_burden_disease/global_health_risks/en/ Global health risks] גורמי סיכון עולמיים - ארגון הבריאות העולמי, 2009}} אם מניחים כי הערכה זו נכונה לגבי ישראל, ובהינתן שבשנת 2012 נפטרו בישראל כ-40 אלף אנשים בשנה, יוצא כי יתר לחץ דם מוביל למוות של 6,400 מתושבי ישראל בכל שנה.

==כמות מומלצת יומית של נתרן==

שורה 21: שורה 21:

| align="center" style="background:#f0f0f0;"|'''כמות רעילה'''

|-

−

| ~~תינוקות~~ ||||||

+

| תינוקות ||||||

|-

| ||0-6 חודשים||120 מ"ג||לא ידוע

שורה 27: שורה 27:

| ||7-12 חודשים||370 מ"ג||לא ידוע

|-

−

| ~~ילדים~~ ||||||

+

| ילדים ||||||

|-

−

| ||1-3 שנים||1,000 מ"ג||1,500 מ"ג

+

| ||1-3 שנים||1,000 מ"ג||1,500 מ"ג

|-

−

| ||4-8 שנים||1,200 מ"ג||1,900 מ"ג

+

| ||4-8 שנים||1,200 מ"ג||1,900 מ"ג

|-

−

| ||9-13 שנים||1,500 מ"ג||2,200 מ"ג

+

| ||9-13 שנים||1,500 מ"ג||2,200 מ"ג

|-

−

| גברים ונשים ||||||

+

| גברים ונשים ||||||

|-

| ||14-18 שנים||1,500 מ"ג||2,300 מ"ג

שורה 68: שורה 68:

* '''מלח בבשר ובעופות''' - מוסף להם כחלק מתהליך הכשרות.

* '''זיתים, מלפפונים חמוצים, וחמוצים אחרים'''.

−

* '''גבינות מלוחות, גבינה צהובה'''. מאה גרם של גבינה צהובה "אדם" קלאסית (טרה) מכילה 600 מ"ג נתרן [http://www.foodsdictionary.co.il/Products/72/גבינה%20צהובה%20אדם%20קלאסית%2028%25], מאה גרם גבינה צהובה "נעם" מכילה 600 מ"ג נתרן [http://www.foodsdictionary.co.il/Products/72/נעם%20קלאסית%20דקה%20דקה%20-%20פרוסות%20גבינה%20חצי%20קשה%2028%25%20שומן]. 100 גרם גבינה צהובה "גוש חלב" 28 אחוז שומן, (תנובה) מכילה 630 מ"ג נתרן[http://www.foodsdictionary.co.il/Products/5/פרוסות%20גוש%20חלב]. 100 גרם גבינה צהובה "עמק" (תנובה) 28 אחוז שומן, מכילה 670 מ"ג נתרן. [http://www.foodsdictionary.co.il/Products/5/פרוסות%20עמק%2028%25%20שומן]

+

* '''גבינות מלוחות, גבינה צהובה'''. מאה גרם של גבינה צהובה "אדם" קלאסית (טרה) מכילה 600 מ"ג נתרן [http://www.foodsdictionary.co.il/Products/72/גבינה%20צהובה%20אדם%20קלאסית%2028%25], מאה גרם גבינה צהובה "נעם" מכילה 600 מ"ג נתרן [http://www.foodsdictionary.co.il/Products/72/נעם%20קלאסית%20דקה%20דקה%20-%20פרוסות%20גבינה%20חצי%20קשה%2028%25%20שומן]. 100 גרם גבינה צהובה "גוש חלב" 28 אחוז שומן, (תנובה) מכילה 630 מ"ג נתרן[http://www.foodsdictionary.co.il/Products/5/פרוסות%20גוש%20חלב]. 100 גרם גבינה צהובה "עמק" (תנובה) 28 אחוז שומן, מכילה 670 מ"ג נתרן. [http://www.foodsdictionary.co.il/Products/5/פרוסות%20עמק%2028%25%20שומן]

−

* '''חטיפים מלוחים''' - מאה גרם במבה של "[[אסם]]" מכילה 420 מ"ג נתרן [http://www.foodsdictionary.co.il/Products/4/במבה], מאה גרם ביסלי בטעם גריל (אסם) מכילים 650 מ"ג נתרן [http://www.foodsdictionary.co.il/Products/4/ביסלי%20בטעם%20גריל], מאה גרם ביסלי (אסם) בטעם בצל מכיל 700 מ"ג [http://www.foodsdictionary.co.il/Products/4/ביסלי%20בטעם%20בצל]. מאה גרם דוריטוס רגיל (שטראוס-עלית) מכילים 590 מ"ג נתרן [http://www.foodsdictionary.co.il/Products/19/דוריטוס%20בטעם%20טבעי], מאה גרם דוריטוס בטעם מקסיקני מכיל 645 מ"ג נתרן [http://www.foodsdictionary.co.il/Products/19/דוריטוס%20בטעם%20נאצ%2560ו%20מקסיקני], מאה גרם תפוצ'יפס רגיל מכילים 1300 מ"ג נתרן. [http://www.foodsdictionary.co.il/Products/19/תפוצ%2560יפס%20עשוי%20עם%20100%25%20שמן%20זית%20בטעם%20טבעי].

+

* '''חטיפים מלוחים''' - מאה גרם במבה של "[[אסם]]" מכילה 420 מ"ג נתרן [http://www.foodsdictionary.co.il/Products/4/במבה], מאה גרם ביסלי בטעם גריל (אסם) מכילים 650 מ"ג נתרן [http://www.foodsdictionary.co.il/Products/4/ביסלי%20בטעם%20גריל], מאה גרם ביסלי (אסם) בטעם בצל מכיל 700 מ"ג [http://www.foodsdictionary.co.il/Products/4/ביסלי%20בטעם%20בצל]. מאה גרם דוריטוס רגיל (שטראוס-עלית) מכילים 590 מ"ג נתרן [http://www.foodsdictionary.co.il/Products/19/דוריטוס%20בטעם%20טבעי], מאה גרם דוריטוס בטעם מקסיקני מכיל 645 מ"ג נתרן [http://www.foodsdictionary.co.il/Products/19/דוריטוס%20בטעם%20נאצ%2560ו%20מקסיקני], מאה גרם תפוצ'יפס רגיל מכילים 1300 מ"ג נתרן. [http://www.foodsdictionary.co.il/Products/19/תפוצ%2560יפס%20עשוי%20עם%20100%25%20שמן%20זית%20בטעם%20טבעי].

−

* '''סלטים מוכנים כמו חומוס בקופסא, טחינה בקופסא'''. מאה גרם של חומוס "אחלה" ([[שטראוס-עלית]]), מכיל 432 מ"ג נתרן, [http://www.foodsdictionary.co.il/Products/6/חומוס%20אחלה], חומוס מזרחי של "מעדני מיקי" מכיל 435 מ"ג נתרן [http://www.foodsdictionary.co.il/Products/22/חומוס%20מזרחי], של חומוס "צבר" מכיל 450 מיליגרם נתרן. [http://www.foodsdictionary.co.il/Products/15/חומוס], חומוס של "שופרסל" מכיל 480 מ"ג נתרן [http://www.foodsdictionary.co.il/Products/34/סלט%20חומוס]. מאה גרם טחינה גולמית של שופרסל מכילה 150 מ"ג נתרן [http://www.foodsdictionary.co.il/Products/34/טחינה%20גולמית],מאה גרם טחינת גולמית "הר ברכה" מכילה 200 מ"ג נתרן. [http://www.foodsdictionary.co.il/Products/385/טחינת%20הר%20ברכה]. לטחינה הגולמית מוספים בדרך כלל מים בתהליך ההכנה הביתי, ולכן היא מכילה כמות נמוכה יותר של נתרן. סלטי טחינה מכילים כמות גדולה בהרבה של נתרן - מאה גרם של טחינה של "מעדני מיקי" מכילים 420 מ"ג נתרן [http://www.foodsdictionary.co.il/Products/22/סלט%20טחינה], מאה גרם סלט טחינה של "אחלה" (שטראוס עלית) מכילים 450 מ"ג נתרן [http://www.foodsdictionary.co.il/Products/6/אחלה%20-%20טחינה%20משובחת]

+

* '''סלטים מוכנים כמו חומוס בקופסא, טחינה בקופסא'''. מאה גרם של חומוס "אחלה" ([[שטראוס-עלית]]), מכיל 432 מ"ג נתרן, [http://www.foodsdictionary.co.il/Products/6/חומוס%20אחלה], חומוס מזרחי של "מעדני מיקי" מכיל 435 מ"ג נתרן [http://www.foodsdictionary.co.il/Products/22/חומוס%20מזרחי], של חומוס "צבר" מכיל 450 מיליגרם נתרן. [http://www.foodsdictionary.co.il/Products/15/חומוס], חומוס של "שופרסל" מכיל 480 מ"ג נתרן [http://www.foodsdictionary.co.il/Products/34/סלט%20חומוס]. מאה גרם טחינה גולמית של שופרסל מכילה 150 מ"ג נתרן [http://www.foodsdictionary.co.il/Products/34/טחינה%20גולמית],מאה גרם טחינת גולמית "הר ברכה" מכילה 200 מ"ג נתרן. [http://www.foodsdictionary.co.il/Products/385/טחינת%20הר%20ברכה]. לטחינה הגולמית מוספים בדרך כלל מים בתהליך ההכנה הביתי, ולכן היא מכילה כמות נמוכה יותר של נתרן. סלטי טחינה מכילים כמות גדולה בהרבה של נתרן - מאה גרם של טחינה של "מעדני מיקי" מכילים 420 מ"ג נתרן [http://www.foodsdictionary.co.il/Products/22/סלט%20טחינה], מאה גרם סלט טחינה של "אחלה" (שטראוס עלית) מכילים 450 מ"ג נתרן [http://www.foodsdictionary.co.il/Products/6/אחלה%20-%20טחינה%20משובחת]

* '''קרקרים מסוגים שונים'''

* '''אבקות מרק, אבקות תיבול, תערובות תבלינים מוכנות'''.

שורה 77: שורה 77:

* '''ירקות משומרים, סוגי שימורים שונים'''.

* '''פיצוחים קלויים ומומלחים''' כמו גרעינים שחורים, גרעינים לבנים, אגוזים מומלחים וקלויים ועוד.

−

* '''שקדי מרק'''. 100 גרם שקדי מרק של אסם מכילים 630 מ"ג נתרן [http://www.foodsdictionary.co.il/Products/4/שקדי%20מרק]

+

* '''שקדי מרק'''. 100 גרם שקדי מרק של אסם מכילים 630 מ"ג נתרן [http://www.foodsdictionary.co.il/Products/4/שקדי%20מרק]

* '''חלק מדגני הבוקר'''. מאה גרם קורנפקס "תלמה" מכילה 619 מ"ג נתרן [http://www.foodsdictionary.co.il/Products/35/קורנפלקס%20של%20אלופים%20-%20פתיתי%20תירס%20קלויים], מאה גרם קורנפלקס של "קלוגס" מכילה 500 מ"ג נתרן [http://www.foodsdictionary.co.il/Products/161/CORNFLAKES%20-%20קורנפלקס], 100 גרם ברנפלקס חיטה של תלמה מכילה 333 מ"ג נתרן [http://www.foodsdictionary.co.il/Products/35/ברנפלקס%20-%20פתיתי%20חיטה%20מלאה%20וסובין] קופסאות קרטון גדולות מכילות כ-800 גרם וקופסאות בינוניות מכילות כ-500 גרם. מנה אחת נחשבת בדרך כלל כ-30 גרם (תלויה גם בגודל הצלחת).

* '''פיצה''' - פיצה מכילה מלח בבצק עצמו, בקטשופ ובגבינה הצהובה. אם מוסיפים לה זיתים פירוש הדבר תוספת של עוד מלח. כמו כן בניגוד למוצרים אחרים (כמו שקדי מרק) אוכלים ממנה כמות גדולה בארוחה. 100 גרם פיצה "טוסט" מעדנות המכילה גם זיתים מכילה 670 מ"ג מלח. [http://www.foodsdictionary.co.il/Products/62/פיצה%20טוסט]. פיצה "איטליאנו" מוקפאת מכיל 430 מ"ג נתרן. [http://www.foodsdictionary.co.il/Products/62/פיצה%20איטליאנו%20-%20פיצה%20משפחתית%20מוקפאת] אותה פיצה בגרסת זיתים מכילה 610 מ"ג נתרן [http://www.foodsdictionary.co.il/Products/62/פיצה%20איטליאנו%20-%20פיצה%20משפחתית%20בתוספת%20זיתים%20מוקפאת]

שורה 88: שורה 88:

** מאה גרם לחם מלא של אנג'ל מכיל 482 מ"ג נתרן [http://www.foodsdictionary.co.il/Products/90/אחיד%20מלא%20-%20לחם%20מקמחים%20מלאים],

** מאה גרם לחם כנעני של "דווידוביץ'" מכיל 490 מ"ג נתרן [http://www.foodsdictionary.co.il/Products/201/לחם%20כנעני],

−

** מאה גרם לחם שיפון קל של "דווידוביץ'" מכיל 550 מ"ג נתרן [http://www.foodsdictionary.co.il/Products/201/לחם%20שיפון%20קל],

+

** מאה גרם לחם שיפון קל של "דווידוביץ'" מכיל 550 מ"ג נתרן [http://www.foodsdictionary.co.il/Products/201/לחם%20שיפון%20קל],

−

** מאה גרם פיתה של דגנית עין בר מכילים 538 מ"ג נתרן [http://www.foodsdictionary.co.il/Products/78/פיתה%20רגילה]

+

** מאה גרם פיתה של דגנית עין בר מכילים 538 מ"ג נתרן [http://www.foodsdictionary.co.il/Products/78/פיתה%20רגילה]

==מלח בבשר מעובד==

שורה 101: שורה 101:

ניתן לבצע הורדה של המלח בשלושה שלבים

* בשלב הראשון מורידים צריכה של [[מזון מעובד|מזון מעובד ומשומר]].

−

* השלב השני הוא ללמוד להתרגל לטעם של המזון כשהוא פחות מלוח. פחות מלח בסלט ובאורז, חביתה ללא מלח. יש אנשים שטוענים כשמתרגלים, זה אפילו טעים, שכן מרגישים בטעמים עדינים יותר שנבלעו מקודם על ידי המלח.

+

* השלב השני הוא ללמוד להתרגל לטעם של המזון כשהוא פחות מלוח. פחות מלח בסלט ובאורז, חביתה ללא מלח. יש אנשים שטוענים כשמתרגלים, זה אפילו טעים, שכן מרגישים בטעמים עדינים יותר שנבלעו מקודם על ידי המלח.

* אחרי שהרגלנו את החך לחבב את הטעם המתון הזה, אפשר לעבור הלאה, לשלב השלישי: לחפש מזונות עם ערכים נמוכים יותר של נתרן, להשוות את כמות המלח במוצרים דומים של יצרנים שונים ולבחור את ההוא עם תכולת הנתרן הנמוכה יותר. בהמשך זה יהיה פחות קשה, כי הטעמים העזים של המזונות הללו כבר פחות ימשכו אותנו.

Neriah

מפעילי מערכת

2,695

עריכות